生猪屠宰检验检疫图解手册

丛书序
第一章 生猪屠宰厂基本设施设备与人员卫生要求
第一节 生猪屠宰厂选址、布局与基本设施要求
一 生猪屠宰厂厂区选址与布局
二 生猪屠宰厂厂区基本设施要求
第二节 宰前基本设施与设备要求
第三节 宰后基本设施与设备要求
第四节 生猪屠宰场（厂）消毒的实施与方法
一 生猪入场消毒
二 圈舍消毒
三 车间消毒
四 、刀具消毒
五 运输工具消毒
第五节 生猪屠宰厂人员卫生要求
一 生猪屠宰厂工作人员卫生要求
二 外来人员卫生要求
第二章 生猪屠宰检验检疫的主要疫病和不合格肉品及处理
第一节 生猪屠宰检疫主要的疫病
一 口蹄疫
二 猪瘟
三 非洲猪瘟
四 猪繁殖与呼吸综合征
五 炭疽
六 猪丹毒
七 猪肺疫
八 猪副伤寒
九 猪Ⅱ型链球菌病
十 猪支原体肺炎
十一 副猪嗜血杆菌病
十二 丝虫病
十三 猪囊尾蚴病
十四 旋毛虫病
第二节 生猪屠宰检验主要的不合格肉品
一 病死猪肉
二 注水肉
三 “瘦肉精”猪肉
四 水肿
五 脓肿
六 脓毒症
七 尿毒症
八 肿瘤
九 黄疸病
十 黄脂病
十一 白肌病
十二 白肌肉（PSE肉）
十三 红膘肉
十四 黑干肉（DFD）
十五 卟啉症（骨血素病）
十六 亚硝酸盐中毒
十七 黄曲霉毒素中毒十八 放血不全肉
十九 种公猪种母猪和晚阉猪肉
二十 消瘦与赢瘦
二十一 气味异常肉
二十二 应激综合征
二十三 冷却肉和冷冻肉常见异常变化
第三节 病死及病害动物无害化处理
第三章 生猪宰前检验检疫及结果处理
第一节 生猪宰前检验检疫方法概述
一 群体检查
二 个体检查
第二节 生猪宰前检验检疫岗位、流程及操作技术
一 验收检查
二 待宰检查
三 送宰检查
四 急宰检查
五 实验室检验
第三节 生猪宰前检验检疫后的处理
一 宰前合格生猪的处理方法
二 宰前不合格生猪的处理流程与方法
第四章 生猪宰后检验检疫及结果处理
第一节 生猪宰后检验检疫概述
一 生猪宰后检验检疫方法及工具的使用
二 生猪宰后检验检疫时剖检技术要求
三 生猪屠宰同步检验检疫
四 生猪宰后检验检疫统编号
第二节 生猪宰后检验检疫岗位设置、流程及操作技术
一 头蹄检查
二 体表检查
三 内脏检查
四 寄生虫检查
五 胴体检查
六 睾后复查
七 有害内分泌腺的摘除与处理
八 病变淋巴结和病变组织器官检查后的处理与摘除
第三节 生猪宰后检验检疫后的处理方法
一 宰后合格肉品的处理方法
二 生猪宰后不合格肉品的处理流程与方法
第五章 生猪屠宰实验室检验
第一节 采样方法
一 感官及理化检验采样方法
二 微生物学检验采样方法
三 瘦肉精检验采样方法
第二节 肉品感官及挥发性盐基氮的测定
一 感宫检验
二 挥发性盐基氮的测定
第三节 肉品微生物学检验
一 菌落总数的测定
二 大肠菌群MPN计数法
三 大肠菌群测定四 沙门氏菌检验
第四节 肉品中兽药残留的测定
一 猪肉中兽药残留指标与试样的制备
二 色谱测定流程
三 磺胺类液相色谱-串联质谱法检测
第五节 “瘦肉精”的测定
一 “瘦肉精”的快速检测方法
二 酶联免疫法（ELISA筛选法）
三 液相色谱串联质谱测定
第六节 肉品水分测定
一 试样制备
二 直接干燥法
三 蒸馏法
四 红外线快速检测仪干燥法
第六章 生猪屠宰检验检疫记录及证章使用
第一节 生猪屠宰检验检疫记录
一 定点屠宰厂（场）应当建立的记录
二 动物卫生监督机构应当建立的记录
三 生猪屠宰检验检疫记录填写要求
第二节 生猪屠宰检验检疫证章和标识、标志的使用
一 印章
二 标识与标志
三 证明
附表一 生猪屠宰主要疫病宰前和宰后特征性症状与病变
附表二 生猪屠宰主要不合格肉品宰前和宰后症状与病变
附表三 生猪屠宰主要疫病及其产品和不合格肉的处理方法
参考文献
致谢