中国礼仪：餐饮礼仪

第一章 绪论
第一节 礼仪概述
一、礼仪的起源与发展
二、礼仪的内涵与特征
三、礼仪的原则与功能
第二节 餐饮礼仪概述
一、礼仪与餐饮礼仪
二、餐饮类别
三、独特的餐饮文化
四、宴请礼仪
第二章 中餐礼仪
第一节 中餐概述
一、中餐食材五品
二、中餐烹饪方法
三、中餐菜品特点
四、中餐主要菜系
第二节 席位礼仪
一、桌次礼仪
二、位次礼仪
第三节 点菜礼仪
一、点菜的要求
二、点菜的技巧
三、封闭式点菜
第四节 餐具礼仪
一、用筷礼仪
二、用勺礼仪
三、用碗礼仪
四、用碟礼仪
五、辅助餐具礼仪
第五节 餐桌礼仪
一、餐前净手
二、劝菜礼仪
三、取菜礼仪
四、进餐礼仪
五、餐后礼仪
六、其他细节
第三章 西餐礼仪
第一节 西餐概述
一、西餐的特点
二、西餐的种类
三、西餐的文化内涵
第二节 席位礼仪
一、基本原则
二、位次排列
第三节 餐具礼仪
一、餐具的种类及摆放
二、餐具使用礼仪
第四节 用餐礼仪
一、餐前礼仪
二、用餐场合
三、餐桌礼仪
第四章 饮酒礼仪
第一节 酒的概述
一、酒的起源
二、酒的分类
三、酒器分类
四、酒的文化
第二节 酒桌礼仪
一、斟酒礼仪
二、受酒礼仪
三、敬酒礼仪
四、干杯礼仪
五、饮酒适度
第五章 茶道礼仪
第一节 茶道礼仪概述
一、茶道礼仪的功能
二、茶道礼仪的特征
三、茶道常用礼节
第二节 茶学专业基础
一、茶叶选购
二、茶叶贮藏
三、茶叶冲泡
四、茶席布置
第三节 茶道礼仪规范
一、准备礼仪
二、沏茶礼仪
三、奉茶礼仪
四、饮茶礼仪
五、续茶礼仪
第四节 民族茶礼茶俗
一、白族的三道茶
二、纳西族的“龙虎斗”茶
三、藏族的酥油茶
四、蒙古族的咸奶茶
五、苗族的油茶
六、土家族的擂茶
第五节 国外特色茶礼
一、日本茶道
二、韩国茶礼
三、英国下午茶
后记