天妇罗的仆人

定　价：¥52.00

作　者：	果麦文化出品;【日】早乙女哲哉著
出版社：	天津人民出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787201154732	出版时间：	2020-01-01	包装：	平装
开本：	32	页数：		字数：

内容简介

　　《天妇罗的仆人》是日本天妇罗之神早乙女哲哉对自己60年天妇罗职人生涯的总结，名为天妇罗，但其实远超料理的范畴。从做菜的初心和根本出发，早乙女哲哉将自己数十年在料理台上领悟的人生道理一并倾泻而出。yi流的厨艺指的到底是什么？能够成为巨匠到底要掌握哪些技能？什么才能称得上是追求极zhi的匠人精神？额外收录早乙女哲哉与寿司之神小野二郎的对谈，两大料理之神共同展现匠人精神的塑成。人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想，但那些东西其实什么也不是。只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。摘掉料理之神的光环，早乙女哲哉讲述自己对日常生活的感悟，不仅是对事业，更是对生存之道的总结和想法。

作者简介

　　早乙女哲哉被誉为天妇罗之神，14岁开始学艺，将自己的一生投入到天妇罗的事业中，坚持60年连续工作不休，没有请过一天假，目前已制作超过3000万个天妇罗。17岁时，早乙女哲哉就发誓要做一名料理界的艺术家，把天妇罗做成艺术品。如今73岁的他依旧亲手为客人制作天妇罗，且仍然是店里最后一个下班的人。他对料理技术的追求，对艺术、美学的透彻理解，三者的结合造就了极zhi境界的天妇罗。早乙女哲哉和寿司之神小野二郎、鳗鱼之神金本兼次郎并称日本美食界的料理三神。

图书目录

　　第一章料理师本身就是一件作品
　　专业料理人可控制毫米的移动3
　　解决问题的最大公约数6
　　工作要无限循环9
　　操控自身的节奏13
　　力量的分配16
　　随着节奏工作18
　　工作中的规律和美学24
　　学会展现和表现自己28
　　浅谈关于温度的科学31
　　关于口感的一些思考36
　　更敏锐的五感39
　　第二章匠人的极致觉察与追求
　　助力工具的重要性42
　　看到事物的本质46
　　刀是比指尖还敏锐的触角50
　　好用的食器论之一54
　　好用的食器论之二60
　　对全局的把握和思考68
　　细节意识的培养72
　　江户前精神的应用74
　　第三章早乙女哲哉的游戏规则
　　给顾客的建议82
　　是山居的天妇罗贵吗88
　　和谐团队的工作节奏94
　　早乙女流的游戏规则100
　　致想成为厨师的年轻人105
　　第四章关于人生关于料理同寿司之神小野二郎对谈
　　专业人士的气质由内而外114
　　最适宜的做事姿态123
　　用餐的态度和节奏135
　　专门餐厅和综合餐厅的区别147
　　料理是整体感觉的呈现157
　　随年龄递增的工作能力163
　　在适当的时刻隐退169
　　料理人也应是艺术家176