新餐饮生存秘籍

定　价：¥59.00

作　者：	史远著
出版社：	机械工业出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787111644477	出版时间：	2020-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	204	字数：

内容简介

　　在人们生活水平日益提升的今天，整个餐饮业也面临一场大洗牌。餐饮业步入崭新的发展阶段，但总有一些传统餐饮企业由于不能适应变化而逐渐消失在大众的视野中。同时，也不乏一批新锐餐饮品牌异军突起，在市场中占据领导地位。新时代的餐饮业如何抓住新机遇？如何做好一个餐饮企业的老板？餐饮企业应该如何更好地挖掘用户需求？餐饮企业如何让产品转化为品牌竞争……本书针对当前许多餐饮业从业者关心的问题进行了详细的分析讲解。本书立足新餐饮的打造，以“消费升级下，品牌如何破局蜕变”为主题，提出“一个原则 + 四个维度”的新餐饮模式，分别从餐饮业发展现状、品牌破局关键、品牌创新、产品创新、渠道创新、营销创新，以及未来餐饮业的发展趋势 7 个方面，对新餐饮的特点进行了深入解读，是一本实用性较强的餐饮业指导性书籍。

作者简介

　　史远上海极十文化传媒有限公司创始人兼CEO。作者于名城大学毕业后，在日本创办高端药膳火锅品牌SHANGRI-LA，该品牌于2011年被日本美食杂志《TOKAI WALKER》评选为年度100名餐厅之一。2014年，作者回国后专注于大消费领域，为超过200家零售、餐饮、快消企业提供战略营销咨询服务，至今已指导超过3000家连锁门店。曾获“2019中国餐饮营销风云人物”的称号。

图书目录

目　录
推荐语序言
第 1章餐饮江湖的惊天巨变
1.1　消费升级：我国 4万亿元的餐饮市场规模 / 002
1.2　生态重塑：餐饮行业的生死大洗牌 / 006
1.3　技术颠覆：人工智能与餐饮跨界连接 / 009
1.4　品类竞争：不断细分的品类是差异化的突破口 / 012
1.5　城市力量：三、四线城市成为餐饮新的增长点 / 016
1.6　商业竞争：外卖平台的兴起和成熟 / 019

第 2章消费升级下，品牌如何破局蜕变
2.1　行业现状：战略定位不精准是餐饮品牌主要问题 / 026
2.2　餐饮细化：不断细分的消费需求和场景 / 029
2.3　消费转型：餐饮消费者的全新“打开方式”/ 033
2.4　推陈出新：四大创新引领变革 / 037

第 3章品牌创新：建立品牌的目的是溢价，不是低价
3.1　重心转换：什么才是目前餐饮企业的主要竞争力 / 046
3.2　创新路径：分析市场火爆品牌的发展路径 / 052
3.3　知己知彼：三维度品牌现状诊断 / 056
3.4　招牌引流：店名没起好，事倍功半 / 060
3.5　溢价策略：品牌获得高溢价的四个方法 / 064
3.6　品牌人格化：赋予餐饮企业人性的温度 / 069
3.7　形象图腾化：赋予品牌一个独具特色的形象 / 072
3.8　餐饮特色化：将地域文化转变成餐饮品牌 / 079
3.9　品牌连锁化：加高行业壁垒 / 082
3.10　人员管理：人是餐厅品牌的象征 / 085

第 4章产品创新：菜品与服务，永远是核心
4.1　回归初心：用“匠心”打造产品 / 092
4.2　单品突围：聚焦爆款单品 / 096
4.3　新品研发：不断开发新菜品 / 103
4.4　创新原则： 7条优秀产品设计准则 / 107
4.5　竞争分析：知己知彼，制定战胜对手的策略 / 113
4.6　合理定价：灵活组合菜品让定价更有利润 / 117
4.7　周到服务：创造超出用户预期的体验 / 121
4.8　完善售后：赢得用户的认可 / 123

第 5章渠道创新：用零售的思维看餐饮
5.1　网络浪潮：未来十年，餐饮行业与互联网将进一步融合 / 128
5.2　零售餐饮：“全零售”＝门店 +外带 +自提 +外卖 +食品化 / 131
5.3　渠道新贵：选择合理的外卖餐饮运营模式 / 137
5.4　优美环境：打造舒适用餐空间 / 141

第 6章营销创新：推广方式的全新定义
6.1　互动分享：利用新媒体平台多与用户交流 / 146
6.2　口碑营销：自夸不如人夸，让用户替你做宣传 / 153
6.3　社群营销：来自好友的美食推荐 / 157
6.4　活动营销：用创意引爆品牌 / 161
6.5　IP营销：借助火爆的品牌效应引动粉丝 / 165

第 7章未来餐饮业的发展趋势与案例分析
7.1　行业演变：认识商业演进的规律和趋势 / 172
7.2　新型餐饮：分析优秀的商业模式 / 175
7.3　取胜之匙：餐饮市场究竟要什么 / 177
7.4　精准创新：未来三年，餐饮企业少走弯路的关键点 / 181
7.5　开源节流：未来三年，餐饮企业业绩增长的关键点 / 184

后记