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蛋白酶在食品工业中的应用

蛋白酶在食品工业中的应用

定　价：¥60.00

作　者：	熊科著
出版社：	中国农业科学技术出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787511641519	出版时间：	2019-07-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	196	字数：

内容简介

　　本书介绍了蛋白酶在食品工业中的应用原理、应用情况、应用方式以及应用效果。分别阐述了蛋白酶的基本知识，蛋白酶在功能食品、饮料和酒类、乳与乳制品、焙烤食品、调味食品、水产品、植物性食品、肉类中的应用。该书适合大中专院校师生和食品加工相关科技人员参考。

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