“果蔬加工技术”课程是农产品加工技术专业、园艺产品加工专业、绿色食品生产与检验专业、食品加工技术专业等相关专业的主干课。为了响应高职高专教学改革与时俱进的要求，体现果蔬加工的新知识、新技术、新动向，《果蔬加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等职业教育食品加工技术专业教材）》在第一版的基础上做了以下几方面的修订： 《果蔬加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等职业教育食品加工技术专业教材）》修订和补充了果蔬罐头、果蔬汁、果酱、酱腌菜、果蔬粉等果蔬加工制品的新标准，果蔬汁加工技术模块中增加了鲜榨汁内容；丰富和增加了鲜切果蔬加工技术模块；增加了果蔬粉加工技术模块。各模块相关内容进行了相应新知识、新技术的替换和补充。因果蔬原料不同，果蔬加工方法也略有不同，因而教材中每个模块任务后面又增加了实验实训内容，便于各院校根据实际情况选择实施。在教材最后增加了果蔬加工相关网站，便于读者查阅果蔬加工相关资料进行学习。 《果蔬加工技术（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材、高等职业教育食品加工技术专业教材）》安排了十个模块、九个任务。具体内容主要涵盖果蔬加工岗前培训、果蔬原料要求及处理、果蔬罐制品加工、果蔬汁加工、果蔬糖制品加工、蔬菜腌制品加工、果蔬速冻制品加工、果蔬干制品加工、鲜切果蔬加工、果蔬粉加工等，以方便各高等职业院校根据本校实践条件及区域特点选用。
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