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脂肪的真相

脂肪的真相

定 价:¥89.00

作 者: (美)妮娜·泰肖尔兹 著
出版社: 商务印书馆
丛编项:
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ISBN: 9787100160476 出版时间: 2019-05-01 包装: 平装
开本: 16开 页数: 482 字数:  

内容简介

  多年来,我们一直相信低脂饮食有利于健康,有助于减肥。低脂饮食真的有科学依据吗?我们一直试图拒绝的食物:奶酪、黄油、肉类:可能会降低心脏病和糖尿病的风险,多吃红肉会减肥瘦身,这是可能的吗?本书糅和了历史观点和最前沿的科学研究,通过详实的科学案例严谨地证明了饱和脂肪有利于身体健康,人类对脂肪的恐惧缺乏科学依据,并从营养学和流行病学的角度,分析了低脂肪、高碳水化合物饮食对体重和健康的影响,揭露了现流行的低脂饮食在美国乃至全球备受推崇的历史原因。

作者简介

  作者简介:尼娜·泰肖尔兹,美国著名调查记者,作家,哥伦比亚大学全球化和可持续发展中心副主任。多年来为《美食家》、《男性健康》、《纽约客》、《经济学人》、《华盛顿邮报》、《纽约时报》、《沙龙》等媒体撰稿。译者简介:王薇,山东科技大学外国语学院讲师。研究方向为认知语言学、英语教学。近年来主持参与多项科研项目,发表论文数篇。

图书目录

i序

001  引言

008  1  脂肪的悖论:高脂肪饮食,吃出健康

018  2  我们为什么认为饱和脂肪不健康

046  3  低脂饮食进入美国

070  4  有缺陷的饱和脂肪科学VS多元不饱和脂肪

099  5  低脂饮食走向华盛顿

127  6  低脂饮食对妇女和儿童的影响

161  7  推广地中海饮食法:什么是科学?

204  8  拒绝饱和脂肪,反式脂肪乘虚而入

234  9  刚出虎穴,又入狼窝?—送走饱和脂肪,迎来更糟糕的?

259  10 为什么饱和脂肪对健康有益

300  结论

306  关于肉类与道德的说明

307  致谢

311  注释

382  术语表

386  参考文献

439  索引


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