食品原料学

定　价：¥45.00

作　者：	吴广辉著
出版社：	北京师范大学出版社
丛编项：	高等职业教育食品类专业系列教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787303234042	出版时间：	2020-01-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	288	字数：

内容简介

　　食品原料是食品加工技术的重要基础，本书根据当今食品产业发展的现状与趋势，就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料，围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了系统的介绍。高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业学生目前选用的“食品原料学”教材，主要是烹饪专业用的“食品原料学”，本选题主要解决食品加工技术专业、食品营养与检测专业学生用书，使教材使用对象更具有针对性。

作者简介

　　吴广辉，副教授，漯河食品职业学院教务处副处长，教龄9年，讲授过的课程有：食品原料学、食品添加剂、食品质量与安全、肉制品加工技术、果蔬加工技术、乳制品加工技术等。

图书目录

第一章食品原料学概述
第一节食品原料的诞生与发展状况
第二节食品原料学的概念、研究内容和方法
第三节食品原料的分类与品质鉴定
第四节食品原料的保鲜与储藏
第二章动物性食品原料
第一节概述
第二节家畜及其制品
第三节家禽及其制品
第四节蛋类、乳类及其制品
第五节水产及其制品
第三章植物性食品原料
第一节概述
第二节蔬菜及制品
第三节食用菌类原料
第四节食用藻原料
第五节果品原料
第六节粮食原料
第四章食用调味品原料
第一节基础调味品
第二节调味品酒类
第五章辅助食品原料
第一节食用油脂
第二节食品添加剂
第六章食品原料发展趋势
第一节食品工业发展趋势
第二节食品安全发展趋势
第三节食品检测发展趋势
第四节食品机械发展趋势