《食品安全学》在结构安排上，按照工程教育认证“以学生为中心，以结果为导向”的理念，根据食品专业学生的主要就业方向，对教材内容进行反向设计。针对所有食品专业毕业的学生，介绍食品安全的科学基础和影响食品安全的主要因素，使学生具备基本的食品安全基础知识和风险交流能力；针对未来在食品生产经营单位就业的学生，重点阐述食品生产经营过程中食品安全的管理与控制，使学生具备食品安全管理的系统知识；针对未来在食品监管部门工作的学生，重点阐述食品安全科学治理与监管，使学生了解我国当前食品安全治理的制度设计和法治体系。希望《食品安全学》能成为食品行业相关从业人员的一本工具书。《食品安全学》在具体编写内容上，既保留了同类教材的一些传统内容，同时为了响应“新工科”建设复旦共识所提出的“支撑服务以新技术、新业态、新产业、新模式为特点的新经济蓬勃发展”，增加了部分新技术、新业态的食品安全问题，以及食品安全领域的一些新概念和热点问题，例如营养安全、食物成瘾等。食品安全的危害因素尽量按风险评估、风险管理和风险交流的风险分析框架来进行编写，风险管理部分尽量采用现行的法律法规和标准，力求教材内容与食品产业实践紧密结合，突出产教融合的特色。
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