食品风味化学理论与研究动态探究

第一章 绪论
第一节 食品风味概述
第二节 食品风味化学的研究历程
第三节 食品风味化学的研究内容
第二章 风味感知基础
第一节 感觉概述
第二节 食品味感及呈味物质
第三章 风味物质的形成途径分析
第一节 风味物质的天然形成途径分析
第二节 食品加工过程中风味物质的形成途径分析
第四章 天然风昧物质分析
第一节 植物性食品风味成分
第二节 动物性食品风味成分
第三节 发酵食品风味成分
第五章 食品风味的分析与鉴定
第一节 食品分析样品制备
第二节 风味物质分离方法
第三节 风味物质浓缩富集方法
第四节 风味物质鉴定方法
第五节 风味物质的回收
第六章 食品异昧产生原因及调控分析
第一节 食品异味概述
第二节 遗传或饲料引起的异味
第三节 食品中化学物质变化引起的异味
第四节 微生物引起的异味
第五节 食品异味的检测与评定
第六节 水产品的异味与调控
第七节 食品包装引起的异味及调控
第七章 风味物质的控释分析
第一节 风味物质的胶囊化技术分析
第二节 风味物质的脂质体技术分析
第三节 风味物质的新技术和新材料分析
第八章 风味在食品加工中的应用
第一节 风味在乳制品中的应用
第二节 风味在软饮料中的应用
第三节 风味在糖果中的应用
参考文献