序一
序二
序三
序四
前 言
绪 论1
第一章 基础营养4
第一节 蛋白质5
第二节 糖类15
第三节 膳食纤维27
第四节 脂类33
第五节 能量46
第六节 维生素51
第七节 矿物质85
第八节 水 105
第九节 植物化学物 108
第二章 食物营养116
第一节 食物营养概述116
第二节 植物性食物119
第三节 动物性食物131
第四节 调味品及其他食品139
第五节 食疗与药膳147
第三章 合理营养 平衡膳食154
第一节 平衡膳食、合理营养154
第二节 老年人的营养需求与膳食指南163
第四章 营养改善 促进健康179
第一节 营养筛查与营养评价179
第二节 营养干预188
第三节 营养与康复 190
第四节 恶性肿瘤的营养防治195
附 录
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