《食品卫生学(第二版)》共六章,在第一章绪论中介绍了食品卫生学的概念、发展史和主要任务;第二章介绍了食品中可能存在的污染物、污染途径及预防措施;第三章介绍了食品GMP、SSOP、HACCP等质量控制体系及其在食品企业管理中应用;第四章介绍了各类食品可能存在的卫生问题、检验指标及管理措施;第五章主要介绍了食物中毒类型和预防措施;第六章介绍了食品卫生监督管理体制的演变及管理内容。《《食品卫生学(第二版)》》中体现了食品污染物、食品安全国家标准和监督管理体系的最新成果。全书力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、重点突出、科学实用等特点,可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材,也可作为食品生产企业、食品科研机构、食品监督管理部门等有关人士的参考书。