吃鱼吃出聪明来

定　价：¥89.00

作　者：	张家国，孟琳，张锐昌著
出版社：	化学工业出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787122357175	出版时间：	2020-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	217	字数：

内容简介

　　本书共6章，第1章“聪明的基本内涵”介绍了聪明的定义；智力的含义、构成因素、影响智力的因素；智商的定义、影响智商的因素、智商的测验方法等内容。第2章“聪明的催化剂”介绍了脂类的定义、分类及生物功能；脂肪酸的定义、分类、功能及来源；人体必需脂肪酸的含义、分类及作用；脑黄金（DHA）含义、营养价值及来源。第3章 “‘脑黄金’的最主要来源”介绍了高DHA含量的10种海水鱼和10种淡水鱼的特征，以供读者辨识。第4章“鱼肉的营养价值与评价”挖掘国内外的研究数据，分析了常见20种高DHA含量鱼的营养成分含量，对其营养价值与猪肉、鸡蛋、对虾进行了比较和评价。第5章“使人变聪明的鱼类”介绍了20种常见高DHA含量鱼的食疗作用与选购技巧，列出了20种鱼补蛋白质促生长、健脑益智、降血脂和胆固醇、补钙、补铁、补硒、补锌、补维生素的排行榜；并分别介绍了活鱼、冰鲜鱼、冷冻鱼的选购技巧。第6章“聪明是吃出来的”介绍了58种可使鱼肉中DHA损失最少的烹饪方法（如清蒸、清炖、红烧、酱焖、烤制、香酥、制作生鱼片等）。本书采取层层递进的形式，在适当的位置配有大量高清彩图，力求做到图文并茂、通俗易懂。本书适合当代年轻父母、营养师、厨师、厨艺爱好者、少年儿童和老年人阅读。

作者简介

　　张家国，男，汉族，1964年10月出生，研究生学历，硕士学位，水产品加工与贮藏工程教授（二级）；工作单位：山东商业职业技术学院，山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室，国家农产品现代物流工程技术研究中心。2014年被山东省人民政府授予山东省有突出贡献的中青年专家荣誉称号，2017年被山东省人力资源和社会保障厅评为专业技术二级岗位专家。主持完成省部级以上科研课题10项，获山东省科技进步奖3项，山东省高校优秀科研成果一等奖1项、二等奖2项。作为第一发明人获发明专利授权3项，转让给企业1项。发表学术论文50余篇，主编著作3部。主要社会兼职：上海海洋大学硕士生导师，山东省食品科学技术学会常务理事。

图书目录

1聪明的基本内涵——聪明、智力与智商　/1
1.1　聪明　/3
1.1.1　聪明人的特征　/3
1.1.2　吃鱼会使人变得更聪明　/5
1.2　智力　/6
1.2.1　智力的构成要素　/6
1.2.2　影响智力的因素　/9
1.3　智商　/11
1.3.1　影响儿童智商的因素　/11
1.3.2　智商的测验方法　/12

2聪明的催化剂——脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）　/15
2.1　脂类与脂肪酸　/17
2.1.1　脂类的含义　/17
2.1.2　脂类的分类　/17
2.1.3　脂类的生物学功能　/20
2.1.4　脂肪酸的定义　/21
2.1.5　脂肪酸的分类　/22
2.1.6　脂肪酸的功能　/23
2.1.7　脂肪酸的来源　/25
2.1.8　必需脂肪酸的含义　/27
2.1.9　必需脂肪酸的种类　/27
2.1.10　必需脂肪酸的作用　/28
2.2　脂肪酸中的“脑黄金”（DHA）　/29
2.2.1　“脑黄金”（DHA）的含义　/29
2.2.2　“脑黄金”（DHA）的营养价值　/31
2.2.3　“脑黄金”（DHA）的来源　/35

3“脑黄金”的最主要来源——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的特征　/39
3.1　高DHA含量海水鱼的特征　/41
3.1.1　金枪鱼的特征　/41
3.1.2　石斑鱼的特征　/43
3.1.3　大菱鲆的特征　/45
3.1.4　牙鲆的特征　/46
3.1.5　带鱼的特征　/47
3.1.6　黄花鱼的特征　/48
3.1.7　三文鱼（大西洋鲑）的特征　/50
3.1.8　鲐鱼的特征　/51
3.1.9　海鳗的特征　/52
3.1.10　沙丁鱼的特征　/52
3.2.常见高DHA含量淡水鱼的特征　/54
3.2.1 鲈鱼的特征　/54
3.2.2　黑鱼的特征　/56
3.2.3　鲮鱼的特征　/57
3.2.4　鲟鱼的特征　/59
3.2.5　鲫鱼的特征　/61
3.2.6　鳜鱼的特征　/62
3.2.7　鲶鱼的特征　/63
3.2.8　鳙鱼的特征　/66
3.2.9　黄颡的特征　/66
3.2.10　黄鳝的特征　/67

4鱼肉的营养价值与评价——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的营养价值比较　/69
4.1　10种常见高DHA含量海水鱼的营养价值　/71
4.1.1　金枪鱼的营养价值　/71
4.1.2　牙鲆的营养价值　/73
4.1.3　大菱鲆的营养价值　/75
4.1.4　黄花鱼的营养价值　/77
4.1.5　石斑鱼的营养价值　/79
4.1.6　带鱼的营养价值　/81
4.1.7　三文鱼（大西洋鲑）的营养价值　/82
4.1.8　海鳗的营养价值　/84
4.1.9　沙丁鱼的营养价值　/85
4.1.10　鲐鱼的营养价值　/87
4.2　10种常见高DHA含量淡水鱼的营养价值　/95
4.2.1　鲈鱼的营养价值　/95
4.2.2　黑鱼的营养价值　/97
4.2.3　鲮鱼的营养价值　/98
4.2.4　鲫鱼的营养价值　/100
4.2.5　鲟鱼的营养价值　/101
4.2.6　鳜鱼的营养价值　/103
4.2.7　鲶鱼的营养价值　/105
4.2.8　黄颡的营养价值　/106
4.2.9　鳙鱼的营养价值　/108
4.2.10　黄鳝的营养价值　/110

5使人变聪明的鱼类——20种常见高DHA含量海水鱼、淡水鱼的食疗作用与选购技巧　/119
5.1　20种常见高DHA含量鱼的食疗作用比较　/121
5.1.1　提供优质蛋白质和必需氨基酸，促进生长发育作用比较　/121
5.1.2　健脑益智作用比较　/124
5.1.3　降血脂与降胆固醇作用比较　/125
5.1.4　补钙与壮骨作用比较　/127
5.1.5　补铁与防贫血作用比较　/129
5.1.6　补硒与抗衰老作用比较　/131
5.1.7　补锌与改进食欲作用比较　/132
5.1.8　补充维生素作用比较　/133
5.1.9　其他特殊作用　/135
5.2　20种常见高DHA含量鱼的选购技巧　/138
5.2.1　活鱼的选购技巧　/140
5.2.2　冰鲜鱼的选购技巧　/143
5.2.3　冷冻鱼的选购技巧　/149

6聪明是吃出来的——20种高DHA含量海水鱼、淡水鱼的科学烹饪方法　/153
6.1　清蒸鱼的做法　/155
6.1.1　清蒸石斑鱼　/155
6.1.2　清蒸牙鲆　/155
6.1.3　清蒸多宝鱼　/157
6.1.4　清蒸黄花鱼　/158
6.1.5　清蒸海鳗　/159
6.1.6　清蒸鲈鱼　/160
6.1.7　清蒸鲟鱼　/161
6.1.8　清蒸鳜鱼　/161
6.1.9　清蒸鳝段　/162
6.1.10　清蒸黄颡　/163
6.2　清炖鱼的做法　/164
6.2.1　清炖石斑鱼　/164
6.2.2　清炖鳙鱼头　/165
6.2.3　清炖多宝鱼　/166
6.2.4　清炖黄花鱼　/167
6.2.5　清炖带鱼段　/168
6.2.6　清炖鲈鱼　/169
6.2.7　清炖鳜鱼　/170
6.2.8　清炖鲫鱼　/171
6.3　红烧鱼的做法　/172
6.3.1　红烧石斑鱼　/172
6.3.2　红烧牙鲆　/173
6.3.3　红烧多宝鱼　/173
6.3.4　红烧带鱼段　/174
6.3.5　红烧鲐鱼　/176
6.3.6　红烧黄花鱼　/177
6.3.7　红烧海鳗　/179
6.3.8　红烧沙丁鱼　/180
6.3.9　红烧鲈鱼　/181
6.3.10　红烧鲫鱼　/182
6.3.11　红烧黑鱼块　/183
6.3.12　红烧鲶鱼　/184
6.3.13　红烧鳙鱼块　/184
6.4　酱焖鱼的做法　/185
6.4.1　酱焖黄花鱼　/185
6.4.2　酱焖鲐鱼　/186
6.4.3　酱焖海鳗　/187
6.4.4　酱焖鲈鱼　/188
6.4.5　酱焖黑鱼　/189
6.4.6　酱焖鲮鱼　/190
6.4.7　酱焖鲶鱼　/191
6.4.8　酱焖鳝段　/192
6.5　烤鱼的做法　/193
6.5.1　青梅烤金枪鱼　/193
6.5.2　烤鲐鱼　/193
6.5.3　烤鲑鱼（三文鱼）　/195
6.5.4　烤海鳗　/196
6.5.5　烤沙丁鱼　/197
6.5.6　烤鲈鱼　/199
6.5.7　烤鲮鱼　/200
6.6　煎鱼的做法　/200
6.6.1　香酥金枪鱼排　/200
6.6.2　香酥黄花鱼　/201
6.6.3　香酥带鱼　/202
6.6.4　香酥鲐鱼　/203
6.6.5　香酥沙丁鱼　/204
6.6.6　香酥海鳗　/205
6.6.7　香酥鲈鱼　/206
6.6.8　香酥鲮鱼　/207
6.7　生鱼片的做法　/208
6.7.1　金枪鱼生鱼片　/208
6.7.2　金枪鱼寿司　/208
6.7.3　鲑鱼（三文鱼）生鱼片　/209
6.7.4　黑鱼生鱼片　/210

参考文献　/212