酱油风味与酿造技术

定　价：¥60.00

作　者：	赵国忠著
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：	发酵调味品酿造技术丛书
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787518430277	出版时间：	2020-08-01	包装：	平装
开本：	异16开	页数：	252	字数：

内容简介

　　《酱油风味与酿造技术（发酵调味品酿造技术丛书）》以酱油酿造技术主线为思路，针对酿造原材料、酿造工艺、酿造微生物、风味增鲜手段等分别展开叙述，详细介绍酱油风味形成理论与生产的关联性，以指导生产。此外，本书还介绍了酱油的常用检测技术及新兴检测技术，以及酱油酿造过程的常见问题及解决对策，为生产者提供理论技术指导。最后，叙述了酱油与调味汁的主要区别及酱油的种类，引导消费者对酱油进行合理选择。提升了普通消费者对于酱油知识的认知。本书可供高等院校食品科学与工程、发酵等专业本科生、研究生参考，也可供酱油酿造行业从业人员参考。