章餐饮企业总论
节餐饮企业概述
第二节餐饮企业会计概述
一、餐饮企业会计核算的特点
二、餐饮企业会计的任务
第三节餐饮企业纳税概述
一、个人所得税
二、企业所得税
三、增值税
四、其他税种
第二章餐饮企业开业前的前期准备
节初始成立过程
一、办理登记手续
二、办理法人代码证及税务登记
三、进行企业年检
第二节注册资本的来源与确认
一、注册资本科目的设置
二、开立银行账户
第三节餐饮企业会计制度的设计与规范
一、餐饮企业一般采取的会计制度
二、餐饮企业会计要素
三、常用会计科目
第四节设置和配备企业会计人员
一、会计人员设置基本要求
二、权责分离
三、财务机构设置
四、出纳岗位的设置
第三章餐饮企业采购业务的会计核算
节存货的采购与核算
一、存货的定义
二、存货的分类
三、存货的核算
例3-1：外购存货会计核算（1）
例3-2：外购存货会计核算（2）
例3-3：外购存货会计核算（3）
例3-4：自制存货会计核算
例3-5：委托加工存货会计核算
例3-6：接受投资者投入存货会计核算
四、存货采购过程的监督
第二节固定资产的会计核算
一、固定资产的定义
二、固定资产的分类
三、固定资产的核算
例3-7：外购固定资产的会计核算（1）
例3-8：外购固定资产的会计核算（2）
例3-9：自行建造固定资产的会计核算（1）
例3-10：自行建造固定资产的会计核算（2）
例3-11：投资者投入固定资产的会计核算
四、固定资产投资的注意事项
第三节无形资产
一、无形资产的定义
二、无形资产的分类
三、无形资产的核算
例3-12：外购无形资产的会计核算
例3-13：外购无形资产的会计核算（土地使用权）
例3-14：自行研发无形资产的会计核算
例3-15：投资者投入无形资产的会计核算
第四节投资性房地产
一、投资性房地产的定义
二、投资性房地产的分类
三、投资性房地产的核算
四、投资性房地产的重分类
第四章餐饮企业收入实现阶段
节餐饮企业收入来源
第二节主营业务收入
一、餐饮收入的核算
二、客房收入的核算
三、小商品部收入的核算
例4-1：小商品部收入会计核算
第三节销售折扣和现金折扣的处理
第四节其他业务收入
第五节营业外收入
例4-2：营业外收入会计核算
第五章餐饮企业营业成本核算
节原材料成本的核算
一、原材料核算中的账户设置
二、材料购入的总分类核算
三、材料发出的总分类核算
四、材料明细分类核算
五、案例
例5-1：购入原材料的会计核算（一般纳税人）
例5-2：购入原材料的会计核算（汇票结算）
例5-3：购入原材料的会计核算（预付货款）
例5-4：购入原材料的会计核算（暂估入库）
第二节固定资产的折旧核算
一、影响固定资产折旧的因素
二、固定资产折旧的范围
三、固定资产折旧的方法
四、固定资产折旧的账务处理
五、案例
例5-5：固定资产折旧的会计核算（年限平均法）
例5-6：固定资产折旧的会计核算（工作量法）
例5-7：固定资产折旧的会计核算（双倍余额递减法）
例5-8：固定资产折旧的会计核算（年限总和法）
第三节无形资产的摊销
一、无形资产摊销期限的选择
二、无形资产摊销的方法
三、无形资产摊销的账务处理
第四节投资性房地产的后续计量
一、采用成本模式对投资性房地产进行后续计量
二、采用公允价值模式对投资性房地产进行后续计量
三、案例
例5-9：投资性房地产计提减值准备的会计核算
例5-10：投资性房地产升值情况下的会计核算
第五节长期待摊费用
一、长期待摊费用的概念和内容
二、长期待摊费用的核算
三、案例
例5-11：长期待摊费用会计核算
第六节低值易耗品的领用和摊销
一、低值易耗品的摊销
二、低值易耗品的修理与报废的核算
三、低值易耗品出售和盘盈盘亏的核算
四、案例
例5-12：低值易耗品会计核算（五五摊销法）
例5-13：低值易耗品维修的会计核算
例5-14：低值易耗品报废的会计核算
例5-15：低值易耗品处置的会计核算
第六章餐饮企业职工薪酬核算
节职工薪酬的种类与核算
一、职工薪酬的种类
二、职工薪酬的核算
第二节职工薪酬涉及代扣代缴的部分
一、餐饮企业可以从工资中代扣代缴的费用
二、单位扣减工资的情形
三、代扣代缴的个人所得税
第三节非货币性福利的处理
一、以自产产品或外购商品发放给职工作为福利
例6-1：以自产产品或外购商品发放给职工作为福利的
会计核算
二、将拥有的房屋等资产无偿提供给职工使用或租赁
住房等资产供职工无偿使用
例6-2：将拥有的房屋等资产无偿提供给职工使用的
会计核算
三、向职工提供企业支付了补贴的商品或服务
例6-3：向职工提供企业支付了补贴的商品或服务的
会计核算
第四节长期薪酬的确认与处理
一、离职后福利的确认与计量
例6-4：设定提存计划的会计核算
二、辞退福利的确认与计量
三、其他长期职工福利的确认与计量
第五节其他职工薪酬处理
一、带薪缺勤
例6-5：累积带薪缺勤的会计核算
二、短期利润分享计划
例6-6：短期利润分享计划的会计核算
第七章餐饮企业其他费用及支出
节费用核算原则
一、费用的概念
二、费用的账户设置
第二节财务费用
一、财务费用概述
二、财务费用账户
例7-1：财务费用会计核算
第三节管理费用
一、管理费用概述
二、管理费用账户
例7-2：管理费用会计核算
第四节销售费用
一、销售费用概述
二、销售费用账户
例7-3：销售费用的会计核算
第五节其他业务成本
一、其他业务成本概述
二、其他业务账户
例7-4：其他业务账户会计核算
第六节营业外支出
一、营业外支出概述
二、营业外支出账户设置
例7-5：营业外支出科目会计核算
第八章餐饮企业应收款项处理
节应收账款
一、应收账款的确认与核算
二、应收账款的管理
三、案例
例8-1：应收账款会计核算
例8-2：应收账款会计核算（给予商业折扣的情况）
例8-3：应收账款会计核算（给予现金折扣的情况）
第二节应收票据
一、应收票据的确认与计量
二、应收票据的到期、贴现、转让
三、应收票据的账务处理
四、应收票据的管理
五、案例
例8-4：应收账款与应收票据的会计核算
例8-5：应收票据计提利息的会计核算
例8-6：支付应收票据的会计核算
例8-7：退回应收票据的会计核算
例8-8：应收票据贴现的会计核算
例8-9：应收票据到期的会计核算
第三节预付账款
一、预付账款的确认与计量
二、预付账款的账务处理
三、案例
例8-10：预付账款的会计核算（支付时）
例8-11：预付账款的会计核算（收货时）
例8-12：预付账款的会计核算（补付货款时）
第四节其他应收款
一、其他应收款的确认与计量
二、其他应收款的账务处理
三、备用金
四、案例
例8-13：其他应收款会计核算（保险赔款）
例8-14：其他应收款会计核算（报销备用金）
例8-15：其他应收款会计核算(预借出差现金)
例8-16：其他应收款会计核算
第五节计提的坏账准备的处理
一、坏账准备的计提
二、坏账准备的计提范围
三、坏账准备的账务处理
四、案例
例8-17：计提坏账准备会计核算
例8-18：坏账又收回时坏账准备会计核算
第九章餐饮企业应付款项处理
节应付账款
一、应付账款的概念
二、账务处理
例9-1：应付账款会计核算（小规模纳税人）
例9-2：应付账款会计核算（享受现金折扣）
例9-3：应付账款会计核算(一般纳税人)
第二节应付票据
一、应付票据的概念
二、应付票据的账务处理
例9-4：应付票据会计核算
例9-5：应付账款转应付票据的会计核算
例9-6：支付汇票手续费时的会计核算
例9-7：提取应付票据利息时的会计核算
例9-8：偿付应付票据会计核算
例9-9：偿付带息应付票据的会计核算
第三节预收账款
一、预收账款的概念
二、预收账款的账务处理
例9-10：预收账款会计核算
第四节其他应付项目
一、应付职工薪酬
例9-11：提取并支付应付职工薪酬的会计核算
例9-12：分配应付职工薪酬的会计核算
二、其他应付款
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