定 价：¥68.00
| 作 者： | 宋宣 |
| 出版社： | 中信出版集团股份有限公司 |
| 丛编项： | |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN： | 9787521712803 | 出版时间： | 2019-12-01 | 包装： | |
| 开本： | 16-6开 | 页数： | 字数： |
推荐序一
\n餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙 西贝莜面村创始人） / V
\n推荐序二
\n中国的新餐饮时代（余章荣 勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人） / VII
\n推荐序三
\n“说人话、能落地、有启发”的一本好书 （闫寒 至味优粮合伙人） / XI
\n自序
\n在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性 / XIII
\n第一章
\n餐饮店的利润从哪里来 / 001
\n影响门店利润的四大因素 / 003
\n商圈人口数量 / 007
\n提升门店知名度 / 012
\n提升顾客重复购买的次数 / 021
\n提升人均消费额 / 026
\n利用PPFC 方程分析经营状况 / 030
\n第二章
\n重视外卖业务 / 035
\n读懂平台规则，增加曝光率 / 037
\n找到平台的流量入口 / 041
\n提升顾客下单量的4 个方法 / 048
\n维护好老顾客，才能持久赢利 / 055
\n利用数据，实现精益运营 / 061
\n第三章
\n玩转线上营销 / 067
\n大众点评的经营之道 / 069
\n利用抖音，轻松提高营业额 / 081
\n借助淘宝、口碑提升门店的曝光度 / 091
\n运用高德地图，让顾客快速找到你 / 100
\n第四章
\n激活线下流量 / 105
\n快速找到人流动线和聚客点 / 107
\n如何提升可见度和曝光度 / 113
\n提高性价比，让顾客走进餐厅 / 121
\n客户体验是顾客复购的关键 / 128
\n第五章
\n提升人均消费额 / 137
\n正确理解客单价 / 139
\n菜单= 核心产品+ 促销产品+ 利润产品 / 143
\n锚定效应：激发顾客的购买欲望 / 149
\n从六类人群入手，提升人均消费额 / 155
\n第六章
\n优化人力成本 / 161
\n提高人效，是最好的节流方式 / 163
\n优化排班，用更少的人做更多的事 / 166
\n流程简化，提高员工效率 / 172
\n制度奖励，降低人才流动率 / 177
\n第七章
\n控制食材成本 / 183
\n从食材的流动中控制成本 / 185
\n三招教你减少厨房浪费 / 194
\n如何储备食材 / 199
\n降低成本和提升体验的平衡点 / 204
\n第八章
\n减少其他成本 / 209
\n扩张选址，如何减少房租负担 / 211
\n有效降低能源费用 / 216
\n维护保养大于维修，维修大于更换 / 223
\n减少经营危机，控制公关成本 / 227
\n第九章
\n提升组织效率 / 233
\n构建企业文化 / 235
\n组织架构的优化升级 / 240
\n提升内部的沟通效率 / 245
\n设置考核制度，激活组织 / 251
\n致 谢 / 265
\n
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