定 价：¥32.00
| 作 者： | 人力资源社会保障部教材办公室 |
| 出版社： | 中国劳动社会保障出版社 |
| 丛编项： | 国家基本职业培训包教程 |
| 标 签： | 暂缺 |
| ISBN： | 9787516742518 | 出版时间： | 2020-01-01 | 包装： | |
| 开本： | 16开 | 页数： | 175 | 字数： |
模块1 餐前准备 1
课程1-1插花 1
学习单元1插花准备 2
学习单元2插花基本程序与方法 23
学习单元3中餐台面插花 25
学习单元4西餐台面插花 33
课程1-2摆台 40
学习单元1 中餐主题宴会摆台 41
学习单元2 西餐主题宴会摆台 49
模块2接待服务 77
课程2-1礼仪接待 77
学习单元1预订服务 77
课程2-2出品介绍 82
学习单元1中餐宴会菜品组合特点 82
学习单元2西餐宴会菜品组合特点 89
课程2-3茶艺服务 96
学习单元1红茶、绿茶、花茶简介 96
学习单元2红茶服务 103
学习单元3绿茶服务 108
学习单元4花茶服务 114
模块3餐间服务 120
课程3-1分菜服务 120
学习单元1整形菜分菜 121
学习单元2特殊菜品服务 125
学习单元3西餐分菜服务 127
课程3-2酒水服务 130
学习单元1葡萄酒侍酒服务 131
学习单元2汽酒侍酒服务 146
模块4餐厅管理 151
课程4-1酒水管理 152
学习单元1酒水质量感官鉴别 152
学习单元2酒水的储藏及出入库 159
课程4-2器皿管理 166
学习单元1高档餐酒具及装饰器皿的清洁、保养与储存 167
课程4-3服务质量管理 172
学习单元1餐厅管理基础知识 173
学习单元2服务流程、服务规范等质量问题的纠正 181
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