粥谱 素食说略

　　本书中的两种《粥谱》分别选自清代曹庭栋的《老老恒言》及黄云鹄的《粥谱》。《素食说略》系清宣统时翰林院侍读学士、咸安宫总裁、文渊阁校理薛宝辰所著。《养生随笔粥谱》，共收录了粥方一百种，分上品、中品、下品三类排列。实用性较强。有不少内容系作者多年养生的经验之谈，于现代也有一定的参考价值。黄云鹄的《粥谱》分《粥谱》及《广粥谱》两部分。成书于光绪七年（1881年）。其中，《广粥谱》是关于荒年账粥的资料简编。而《粥谱》则是古代粥方的汇集。共分“食粥时五思”“集古食粥名论”“粥之宜”“粥之忌”“粥品”几部分。几部分中，重点在“粥品”，又分八部分，共收谷类、蔬菜、蔬实类、耳类、瓜类、木果类、植药类、卉药类、动物类的粥方二百多种。内容相当丰富，且有实用性，值得今人加以研究、继承。《素食说略》除自序、例言外，按其类别分为四卷，共记述了清朝末年比较流行的一百七十余品素食的制作方法。虽然作者在例言中谓“所谓作菜之法、不外陕西、京师旧法”，但较之《齐民要术;素食》《本心斋蔬食谱》《山家清供》等古代素食论著，内容丰富而多样，制法考究而易行，特别是所编菜点俱为人们日常所闻所见。这就又使它具有了一定的群众性。

　　曹庭栋，浙江嘉善人。字楷人，号六圃。曾在家中累土为山，环植花木以侍奉母亲，因称土山为“慈山”，而其本人则自号慈山居士。曹庭栋历康熙、雍正、乾隆三代，活至九十多岁。《老老恒言》作于他七十五岁时。黄云鹄，湖北蕲春人。字翔云。咸丰三年（公元1853年）进士。曾任四川茶盐道、按察使等职。执法严正，不畏豪强。后因平反冤狱得罪权贵辞官而去。晚年任江宁（南京）尊经书院山长，继任湖北两湖、江汉、经心三书院山长。有诗文集多种。薛宝辰，原名秉辰，字寿宪，一字幼农，陕西长安县杜曲寺坡人。生于清道光三十年（1850年），卒于丙寅年（1926年）六月，终年七十七岁。辛亥革命后，薛氏便闭门谢客，藉医术自养，并著书立说。先后著有《宝学斋文诗钞》《仪郑堂笔记》《医学绝句》《医学论说》等。《素食说略》为他所著的最后一部书。