随着全球政治、经济、气候、土壤、建成环境、生活方式等的变化与发展，食物相关的健康与疾病负担越来越重，甚至出现了新的食物问题。因此，从营养和食品安全的角度探索如何通过食物途径促进个体、群体健康乃至环境可持续发展具有重要的意义。《营养与食品卫生学教程》的主要适用人群是预防医学专业（长学制或五年制）本科生，因此教材采用逐步进阶的方式来提高学生的专业素养：其一，是在契合相关培养方案和目标、培养公共卫生与预防医学核心能力、覆盖公卫执业医师考试大纲等要求基础上，构建营养与食品卫生学科较完整的专业理论体系，这是基本要求。其二，是重点关注领域内热点和前沿问题，同时适当突出本学科特色，引导学生进行学科探索的兴趣，为本科阶段后的专业选择进行铺垫。其三，将课程内容与国内外营养与食品安全实践有机整合在一起，逐步培养学生从公共卫生角度解决实际问题的思维和能力。《营养与食品卫生学教程》完全贴合教学实际，融合大课讲授和实习教学内容，让二者相辅相成。各章节形式也尽可能符合教学过程，如设置了课前导读、课后拓展等模块。《营养与食品卫生学教程》还配备部分电子学习资源，拓展学生视野；将紧密联系的学科分支进行了整合，如“基础营养”“食物营养”与“营养与疾病”整合为“食物、营养与健康”，避免分开论述时的知识点交叉重复现象；采用案例分析等形式，促进知识内化为能力。
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