《美国家禽屠宰与肉类检验法规》是中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）畜禽屠宰法规政策研究团队的成果之一。美国对屠宰和肉类监管重要的法律是《联邦肉类检验法》。为配合该法的实施，美国相继颁布实施了一系列联邦法规，形成了较为完善的畜禽屠宰法律法规体系。为学习借鉴美国在屠宰和肉类监管及法规实施方面的经验，我们组织编译了这本《美国家禽屠宰与肉类检验法规》，内容主要选自美国联邦法规第9卷（9 CFR）第Ⅲ章第A分章第381部分《禽产品检验法》及美国食品安全检验局（FSIS）发布的一些指令文件，主要包括美国家禽屠宰检验的实施、操作程序、宰前和宰后检验要求、检验不合格产品的处理、标签标记和容器要求、违法行为的处理、加工过程检验、产品定义与标准、进出口要求、记录、登记和报告等。该书编译时本着忠于美国联邦法规原文的原则，以期读者了解原汁原味的美国法律法规。《美国家禽屠宰与肉类检验法规》可供各级畜牧兽医主管部门、动物卫生监督机构、屠宰管理办（所）、畜禽屠宰技术支撑机构以及从事畜禽屠宰法规标准工作的相关人员参考使用。
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