冷水性鱼类是一类生活在高纬度、高海拔、低水温水域的鱼类。冷水性鱼类营养价值丰富,蛋白质和脂肪含量较高,胆固醇含量特别低。同时,含有丰富的不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质和维生素。其中,EPA和DHA含量较高,有利于人类的健康。我国冷水资源丰富,冷水性鱼类种类繁多,在我国具有较高的养殖价值。我国已经开展了多种冷水性鱼类的养殖、繁殖、育种和营养方面的研究,并取得了一定的成果。随着养殖技术和水平的提高,带动了饲料相关生产企业的发展,冷水鱼养殖是一项前途广阔、具有养殖前景的产业。本书主要从冷水性鱼类基本生物学知识、冷水性鱼类营养、脂类代谢、鱼类免疫力、脂肪酸营养等几个方面进行介绍。 本书可作为高等农业院校水产科技工作者及相关专业的教学和科研参考用书,本书的研究成果对水产营养和免疫的深入研究具有一定的理论和实践指导意义。