国以民为安，民以食为安，食以安为先，食品是国民很基本的物质生活基础。现代化进程的加快在给人类带来诸多便利的同时，也给人类的安全增添许多负面影响。正如当前现代食品工业的发达在带给人们餐桌上丰富多彩的“美味佳肴”的同时，也带来了巨大风险亦波及优选，在缺乏有效规制的情况下，优选性食品安全事故不时爆发，正处于经济快速发展和转型时期的中国，这一问题尤为凸显。近几年来，从“三氯氰胺”到“瘦肉精”，从“地沟油”到“毒胶囊”，从“苏丹红”到“毒豆芽”，从“僵尸肉”到“黑心榨油”，一批批危害食品安全的恶性案件被曝光，食品安全问题成为举国上下予以高度关注的焦点。其实，食品安全问题涉及到食品的加工、生产、贮藏、运输、销售等多重环节，每一环节出问题都有可能危及到人们的饮食安全，轻则影响到人们的身体健康乃至生命权利，重则关乎到国计民生，社会稳定，不可小觑。因此，保障食品安全，构筑一个安全而和谐的饮食环境意义重大而深远。但应当清楚，冀希食品企业和从业人员的“自我救赎”或向其输送“道德血液”而解决食品安全问题，简直是不切实际的赌注。食品安全理当成为法律保护的重要内容，我国直接保护食品安全的立法支撑核心为《食品安全法》和《刑法》，而前者为行政法律，需要刑法与其协调并作为其坚强的保障法、后盾法，所以迫切期许刑法在规制食品安全问题上有所作为。那么，如何进一步完善危害食品安全犯罪刑法保护体系，提升刑法规制危害食品安全犯罪的效果，充分发挥刑法有效遏制和预防危害食品安全犯罪的保障功能，是一个亟待研究的重大理论与实践课题。
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