新型生物发酵制品

第一篇 工业酶制剂
第一章 概述 ２
第一节 行业概况 ２

第二节 酶制剂的生产 １２
第三节 酶制剂的使用原则 １７
第四节 新型酶制剂的发展 ２０
参考文献 ２９
第二章 淀粉加工用酶 ３１
第一节 淀粉酶 ３１
第二节 其他淀粉加工用酶 ５１
参考文献 ６５
第三章 肽酶 ６６
第一节 概述 ６６
第二节 常规肽酶 ７４
第三节 特殊酰胺键水解酶 １０２
参考文献 １０８
第四章 非淀粉多糖酶 １０９
第一节 常规非淀粉多糖酶 １０９
第二节 新型非淀粉多糖酶 １４３
参考文献 １５５
第五章 酯类加工用酶 １５７
第一节 中性脂肪酶 １５７
第二节 碱性脂肪酶 １６４
第三节 磷脂酶 １６６
第四节 单宁酶 １６９
第五节 植酸酶 １７２
参考文献 １７６
第六章 特殊加工用酶 １７７
第一节 葡萄糖氧化酶 １７７
第二节 过氧化氢酶 １８７
第三节 漆酶 １９１
第四节 转谷氨酰胺酶 （ＴＧ 酶） １９５
第五节 核酸酶 ２０３
参考文献 ２０６
第二篇 酵素 第七章 概述 ２０８
第一节 酵素的基本知识 ２０８
第二节 酵素产业的发展概况 ２１１
第八章 食用酵素 ２１８
第一节 食用酵素概况 ２１８
第二节 食用酵素发酵所用的主要微生物和酶 ２２１
第三节 食用酵素的生产工艺 ２２２
参考文献 ２２９
第九章 环保酵素 ２３１
第一节 环保酵素概况 ２３１
第二节 环保酵素的生产流程及应用 ２３５
参考文献 ２３９
第十章 日化酵素 ２４１
第一节 日化酵素概述 ２４１
第二节 酵素日化品的生产方法 ２４４
参考文献 ２４６
第十一章 饲用酵素 ２４８
第一节 饲用酵素概述 ２４８
第二节 饲料酵素的生产与应用方法 ２５４
第三节 酵素在饲料原料上的加工技术 ２５７
参考文献 ２６０
第十二章 农用酵素 ２６２
第一节 农用酵素概况 ２６２
第二节 农用酵素的生产技术 ２６９
参考文献 ２７３
第三篇 生物活性肽
第十三章 概述 ２７６
第一节 肽的简介 ２７６
第二节 肽的生产 ２８２
参考文献 ２９５
第十四章 植物肽 ２９６
第一节 大豆肽 ２９６
第二节 玉米肽 ３０４
第三节 小麦肽 ３０９
第四节 核桃肽 ３１３
第五节 花生肽 ３１７
第六节 绿豆肽 ３２１
第七节 大米肽 ３２３
参考文献 ３２９
第十五章 动物肽 ３３０
第一节 胶原蛋白肽 ３３０
第二节 鱼肽 ３３８
第三节 牡蛎肽 ３４２
第四节 蚕蛹肽 ３４６
第五节 乳肽 ３５１

参考文献 ３５４
第四篇 益生菌和 益生元 第十六章 概述 ３５８
第一节 益生菌概况 ３５８
第二节 益生元概况 ３６９
参考文献 ３７６
第十七章 益生菌 ３７７
第一节 乳酸菌 ３７７
第二节 芽孢杆菌 ３８３
第三节 益生菌的中试工艺技术 ３９０
参考文献 ３９２
第十八章 益生元 ３９３
第一节 低聚麦芽糖 ３９３

第二节 低聚异麦芽糖 ３９５
第三节 低聚果糖 ３９９
第四节 低聚木糖 ４０３
第五节 低聚半乳糖 ４０８
第六节 低聚龙胆糖 ４１１
第七节 低聚壳聚糖 ４１４
第八节 乳果糖 ４１７
第九节 低聚乳果糖 ４２０
第十节 低聚甘露糖 ４２３
第十一节 半乳甘露聚糖 ４２５
参考文献 ４２８
工业酶制剂索引 ４２９