酒店管理模拟沙盘实训教程（第2版）

第1章　酒店管理模拟沙盘概述 1

1.1  沙盘教学简介 3

1.2  酒店管理模拟沙盘课程简介 5

1.3  从“学生”到“员工”，从“教师”到“董事长” 8

第2章　酒店管理模拟沙盘模拟经营 11

2.1  模拟酒店基本情况 13

2.2  酒店管理模拟沙盘模拟经营规则 14

2.3  明确企业使命，树立正确的酒店经营价值观 21

第3章　模拟酒店自主经营管理 25

3.1  模拟酒店管理团队组建 27

3.2　模拟酒店创建 30

3.3  管理团队自主经营酒店（第一季度） 35

3.4　管理团队自主经营酒店（第二季度） 42

3.5　管理团队自主经营酒店（第三季度） 50

3.6  管理团队自主经营酒店（第四季度） 57

第4章　酒店经营管理经典理论和工具 67

4.1  经营战略管理 69

4.2  常用管理工具 74

4.3  5S现场管理法 80

4.4  世界知名酒店管理集团介绍 82

附录A  企业评价指数记录表（营销部经理） 88

附录B  物品采购、出入库记录（采购部经理） 89

附录C  客房员工管理记录（人力资源部经理） 90

附录D  客房管理记录（客房部经理） 91

附录E  市场预测表 92

后记 95