《欧盟畜禽屠宰与检验法规》是中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）畜禽屠宰法规政策研究团队的成果之一。欧盟自2000年1月发布《食品安全白皮书》以来，相继颁布实施了一系列与畜禽屠宰与检验有关的法规和指令，制定了肉类食品安全监管程序和卫生方面的要求，形成了较为完善的畜禽屠宰法律法规体系。为学习借鉴欧盟在屠宰和肉类监管方面的经验，我们组织编译了这本《欧盟畜禽屠宰与检验法规》，主要包括（EU）2017／625、（EC）178/2002、（EC）852/2004、（EG）853/2004四部法规及欧盟理事会指令2002/99/EC。（EU）2017/625于2017年3月发布，该法规代替（EC）854/2004、（EC）882/2004等法规，规定了屠宰厂、分割加工厂及野生动物肉类处理厂官方控制的监管要求，包括官方兽医监督企业实施良好卫生规范、基于HACCP原则审核企业生产过程、宰前和宰后检验、动物健康和福利检查、实验室检测等要求，明确了官方辅助人员代表官方工作人员开展监管工作的条件和要求；（EC）17812002主要规定食品立法的基本原则和要求；（EC）852/2004主要规定食品企业责任、良好卫生规范、进出口等要求；（EG）853/2004规定动物源性食品企业责任和卫生要求，主要包括屠宰企业注册、HAGGP体系建立、宰前管理、屠宰厂建设、布局及设备、屠宰卫生、产品追溯、标识、贮存和运输、人员等要求；欧盟理事会指令2002/99/EC规定了食用动物源性产品生产、加工、分销及进口方面的动物卫生要求。欧盟食品法律法规种类多、涉及面广且时效性强，经常根据需要随时发布新的法规或更新某些条款，读者要想深入了解欧盟畜禽屠宰与检验法规要求，可访问欧盟官方网站获取更多的资料。《欧盟畜禽屠宰与检验法规》编译时所选内容均为新内容，并忠实于原文，以期读者了解原汁原味的欧盟法律法规。该书可供各级畜牧兽医主管部门、动物卫生监督机构、屠宰管理办（所）、畜禽屠宰技术支撑机构以及从事畜禽屠宰法规／标准工作的相关人员参考使用。
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