卫生运输法规适用于在美国境内通过机动车辆或铁路车辆运输的食品。该法规界定了食品运输各相关方（如发货人、承运人、装货人、卸货人和接收人）的责任，要求各相关方采取卫生运输的方式，例如有效冷藏、在不同装载间充分清洗车辆、防止食品受到掺杂，使得运输过程不会产生食品安全问题。美国在食品卫生运输方面研究得比较全面和深入，FDA已颁布关于散装果汁、带壳鸡蛋等食品运输法规或指南。卫生运输法规的出台也是非常慎重的。该法规是建立在运输行业关于清洁、检查、维修、装货、卸货和车辆运输的安全运输规范基础上，在正式颁布前广泛征求了各方意见，并对其中200多条予以接受或部分接受；应该说，该法规具有相当程度的科学性和实用性，值得学习借鉴。
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