羊肉品质与营养调控

1 绪论
1．1 我国羊产业生产现状
1．1．1 养殖体量巨大
1．1．2 肉用性能发展方一步明确
1．1．3 羊肉主产区域布局优化
1．1．4 肉羊养殖规模化比重不断提升
1．1．5 羊肉生产从成年羊肉向羔羊肉转变
1．1．6 羊出口贸易逆差明显
1．1．7 养殖方式改变
1．1．8 我国当前肉羊产业存在的主要问题
1．2 羊产业生产现状
1．2．1 各国羊存栏量变化情况
2．2．2 羊业发达国家的羊业生产管理优势
1．3 羊肉产量
1．3．1 我国各省份羊出栏量
1．3．2 我国各省份羊肉产量
1．4 屠宰加工技术现状
1．4．1 屠宰方式
1．4．2 屠宰检疫
1．4．3 屠宰流程
1．4．4 屠宰加工设备及技术
1．4．5 羊屠宰加工业中存在的问题
1．5 羊肉分割分级
1．5．1 羊肉分割
1．5．2 羊肉分级
1．6 羊肉价格分析
1．6．1 羊肉价格波动特征分析
1．6．2 羊肉价格持续上涨因素
1．6．3 影响我国羊肉供给的因素
1．7 羊肉进出口
1．7．1 世界羊肉进出口
1．7．2 我国羊肉进出口
2 羊肉品质
2．1 肌纤维的发育过程及结构
2．1．1 肌纤维的发育
2．1．2 脂肪组织形成
2．1．3 结缔组织
2．2 羊肉的成分
2．2．1 常量组成成分
2．2．2 微量组成成分
2．3 羊肉的品质评价
2．3．1 营养品质
2．3．2 食用品质
2．3．3 加工品质
2．3．4 羊肉安全质量评定
2．3．5 消费者感官评价——MSA法
2．4 影响羊肉品质的主要冈素
2．4．1 动物因素
2．4．2 营养因素
2．4．3 宰前其他因素
2．4．4 宰后处理与加工
3 日粮营养对羊肉肉色的调控
3．1 肉色测定与肌红蛋白氧化还原基本理论
3．1．1 肉色形成的基本原理
3．1．2 肉色测定技术
3．1．3 羊肉色泽与肌红蛋白生理学基础
3．1．4 羊肉色泽与线粒体功能完整性
3．2 饲料来源及日粮营养水平对羊肉色泽的影响
3．2．1 营养素与营养水平
3．2．2 饲料来源
3．3 抗氧化剂对羊肉肉色的影响
3．3．1 维生素及矿物质抗氧化剂
3．3．2 植物提取物抗氧化剂
……
参考文献