四川传统发酵食品地图

定　价：¥68.00

作　者：	邓静，吴华昌著
出版社：	中国轻工业出版社
丛编项：
标　签：	工业技术轻工业/手工业食品工业

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ISBN：	9787518432592	出版时间：	2021-04-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	248	字数：

内容简介

　　《四川传统发酵食品地图》主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品，种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类，对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍，和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富，且具有健康、营养等特点，主要面向喜爱传统发酵食品人士、旅游美食爱好者以及传统食品研究者，既有助于研究传统食品技艺，又有助于研究地方风俗文化。

作者简介

　　邓静，博士，四川旅游学院教授，硕士生导师，四川省高层次回国留学人员，国家科学技术奖励评审专家，四川省高级职称评审委员，烹饪科学高校重点实验室主任，四川微生物学会理事；多家食品企业外聘专家。20多年来主要致力于中国传统食品的研究及推广。主持并参与省厅级科技项目30余项，企业委托项目20余项，在国内外刊物发表论文60余篇，主编编著4部，授权专利2项。

图书目录

第一章概述

第二章成都-锦官之城

第三章绵阳—富乐之乡

第四章自贡—千年盐都

第五章攀枝花—阳光花城

第六章泸州—醉美江城

第八章广元—川北门户

第九章遂宁—东川巨邑

第十章内江—川南咽喉

第十一章乐山—海棠香国

第十二章资阳—长寿之乡

第十三章宜宾—中国酒都

第十四章南充—中国绸都

第十五章达州—中国气都

第十六章雅安—民族走廊

第十七章广安—伟人故里

第十八章巴中—红军之乡

第十九章眉山—泡菜之乡

第二十章阿坝藏族羌族自治州

第二十一章甘孜藏族自治州

第二十二章凉山彝族自治州