就想开家小小的咖啡馆

CHAPTER 1 拜托！请不要开咖啡馆
你想要开一家什么样的咖啡馆？ / 003
开店前的思考 / 005
不要怕梦想遥远，不要怕饼画太大 / 006
你适合当老板吗？ / 007
当老板，你有解决永远解决不完的问题的能力吗？ / 008
没有差异化绝对不要开店 / 009
地→事→物→时→人，掌握开店核心术 / 011
CASE STUDY 实例123 / 012

CHAPTER 2 核心开店术：地
从商品差异性与独特性思考坐落地点 / 021
用对的方法，了解商圈消费特性 / 022
打肿脸充胖子，当心开不到半年就“拜拜” / 026
设计交给专业人员，经营者更注重坪效 / 028
CASE STUDY 实例123 / 032

CHAPTER 3 核心开店术：事
第一件事：技术 / 045
第二件事：行政 / 047
第三件事：设计 / 049
第四件事：开店前做预算 / 053
第五件事：开店后管理 / 056
CASE STUDY 实例123 / 063
咖啡观察 1 东京的咖啡现场 从街头展开的咖啡消费行为 / 066

CHAPTER 4 核心开店术：物
一张菜单决定咖啡馆的人生 / 071
料理的核心：物料与食材 / 078
咖啡机不仅是“超跑”也是“发财车” / 084
咖啡馆设备选购要点 / 087
Cost down不是砍福利和薪资，是有效的费用控管 / 090
CASE STUDY 实例123 / 092
咖啡观察 2 东京的咖啡现场 国际咖啡馆品牌在东京的生存之道 / 098

CHAPTER 5 核心开店术：时
商品差异性够，任何时机都是好时机 / 105
让顾客看到你的店是“准备好”的店 / 108
勿因店小而不为！营销是加分利器 / 110
你有“咖啡大师”的困惑吗？ / 115
CASE STUDY 实例123 / 117
咖啡观察 3 马来西亚的咖啡现场 我在吉隆坡喝到的好咖啡 / 124

CHAPTER 6
核心开店术：人
了解关系，掌握营运 / 131
练习面试人的本事 / 134
制定教育训练SOP，保持因材施教的弹性 / 137
营业额的关键：外场服务 / 140
与员工长长久久最重要的五件事 / 143
CASE STUDY 实例123 / 149

CHAPTER 7 咖啡馆的不同可能
开店后的好与坏 / 155
独立咖啡馆连锁店也要有“个性” / 157
近、中、远程的调整与规划 / 158
跨领域与跨界，跟恋爱一样互相了解才能长久 / 158
CASE STUDY 实例123（改造） / 160
咖啡观察 4 东京的咖啡现场 从咖啡职人身上看见 / 166
附录 开店实用表单
××店——售卖总表 / 170
展店用——饮品成本表 / 170
展店用——食材成本表 / 171
展店用——营业设备表 / 172
展店用——营业器材用具表 / 172
展店用——营业用品表 / 174
展店用——器皿表 / 176
厂商资料 / 176
××店——展店工作排程表 / 177
后记