发酵与酿造综合实验教程为生物工程专业实验教程系列之一，由周口师范学院组织多人合作完成。本书内容涉及菌种筛选、分子生物学鉴定和发酵的监测及相应设备的使用方法、发酵条件优化、过程参数监测与控制及能力提高等综合性实验，其中酿造与发酵基础实验部分包括发酵微生物的分离纯化、生长活性物质的抑制、自然菌菌株的发酵特性及主要功能的鉴定及菌种保藏等实验；啤酒发酵系列实验——液体静置发酵部分重点安排了啤酒发酵生理学、啤酒发酵的原料分析、麦芽汁的制备、啤酒酵母的扩大培养技术的一些实验；实验室啤酒发酵检测部分的实验重点针对啤酒酵母的纯种分离、啤酒酵母的质量检查、啤酒质量品评以及一些过程参数如pH、温度、溶解氧等的检测和优化；通过这些综合性实验，并将发酵过程融于其中，为生物工程专业的学生提供动手创新机会，以期提高使用者的综合能力。
鄂公网安备 42010302001612号 