餐饮食品安全

定　价：¥20.00

作　者：	张明，夏双秀著，杨翠峰编
出版社：	中国农业出版社
丛编项：	高素质农民培养系列教材，中等农业职业教育十三五规划教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787109269507	出版时间：	2020-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	94	字数：

内容简介

　　本教材概述了与餐饮食品安全有关的科学知识，突出基础理论与实际应用相结合，从不同角度对餐饮食品安全的问题进行了较为详尽的阐述。主要内容包括以下五部分：餐饮食品安全基础知识、餐饮食品的安全危害与预防、餐饮食品原料的安全选购、餐饮食品原料的安全贮存、餐饮服务的食品安全管理等知识。本教材是针对乡土人才学历提升计划而编写的，它适用于中等职业学校生态旅游、酒店管理、食品加工等专业的在校生、餐饮业员工培训以及相关的农民培训等，还可作为餐饮食品行业工作者的参考用书。本教材针对使用人群，应用任务驱动的编写模式，将理论教学与生产实践、技术服务融为一体。全方位提高学生餐饮食品安全的知识水平与食品安全意识，帮助学生更好地进入餐饮业，经营餐饮业，服务于社会。

作者简介

暂缺《餐饮食品安全》作者简介

图书目录

前言
项目一餐饮食品安全基础知识
任务一识别食品安全级别
任务二认识食品标签
任务三餐饮食品安全相关法律法规
复习与思考
项目二餐饮食品的安全危害与预防
任务一食物中毒基础知识
任务二餐饮食品的微生物危害与预防
任务三餐饮食品的寄生虫危害与预防
任务四餐饮食品的化学危害与预防
任务五餐饮食品本身所含有毒物质的危害
任务六食品添加剂
复习与思考
项目三餐饮食品原料的安全选购
任务一粮油及其制品的安全选购
任务二肉与肉制品的安全选购
任务三蛋与蛋制品的安全选购
任务四乳与乳制品的安全选购
任务五调味品的安全选购
复习与思考
项目四餐饮食品原料的安全贮存
任务一餐饮食品原料的安全贮藏
任务二餐饮食品库房虫害防治
复习与思考
项目五餐饮服务的食品安全管理
任务一餐饮原材料的卫生管理
任务二餐饮服务场所设施的卫生管理
任务三餐饮服务从业人员的卫生管理
任务四餐饮用具的卫生管理
任务五餐饮服务的菜品安全管理
复习与思孝
参考文献