饮食真相

第一章 人们容易误解的常识
1 基于科学依据的真正健康的饮食
不可动摇的五类“真正对健康有益的食物”
白米几乎等同于白糖
减少牛肉、猪肉和白米，增加鱼类和蔬菜
根据是否对健康有益将食物分为五类
在能力方面“水平”很重要?
“最强”的证据?
关于“终极饮食”的注意事项
2 不要被食物中的“成分”所欺骗
“成分信仰”的陷阱?
β-胡萝卜素会增加患癌风险
番茄红素对身体有益吗?
“成分”并不重要?
专栏 饮食与体重的关系?

第二章 科学证实对身体有益的食物
1 橄榄油和坚果可减少脑卒中和癌症的风险
地中海饮食的大规模研究?
地中海饮食可减少脑卒中和心肌梗死的患病风险?
地中海饮食可减少癌症和糖尿病的患病风险?
地中海饮食=橄榄油+坚果+鱼+蔬果?
专栏 ?巧克力是药物还是毒药?
2 水果可以预防糖尿病，但是果汁会增加患糖尿病的风险
蔬果可减少心肌梗死和脑卒中的风险?
果汁会增加患糖尿病的风险?
应尽可能避免食用果汁?
比起蔬菜汁，更应多吃蔬菜
专栏 ?有机食品对健康有益吗
3 吃鱼可减少心肌梗死和乳腺癌的风险
吃鱼可以延长寿命吗?
摄取鱼类可以预防癌症吗?
鱼中含有汞等，最好不要过量食用
专栏 牛奶和酸奶究竟好不好

第三章 科学证实对身体有害的食物
1 “白色碳水化合物”对身体有害
有益健康的碳水化合物和不利健康的碳水化合物
精加工后会失去什么
茶色碳水化合物可减少死亡率并预防多种疾病
全麦粉和荞面粉的摄入也很重要?
只要不吃太多白米就可以了吗?
“不适用于××人”是真的吗?
减少白米摄入量就行吗?
白米应尽量少吃
白米与癌症的关系?
如果减少白米的摄入量会饿吗?
专栏 ?无麸质对健康有益吗?
专栏 ?日式饮食盐分含量高?
2 牛肉、猪肉、香肠和火腿对健康有害
它不适用于日本人吗?
大肠癌的风险增加?
脑卒中和心肌梗死的风险增加?
专栏 鸡蛋“每周最多吃6个”
专栏 零热量对健康的影响也是零吗

第四章 病人、老人、儿童和孕妇的“终极饮食”
糖尿病患者的“终极饮食”
高血压人群应减少盐分摄入
钾、蛋白质和盐是肾病患者的大敌
老年人应该适量吃肉
有助于儿童成长的良好饮食
孕妇应多吃蔬菜和鱼类，尽量避免生食?
专栏 如何通过互联网获取正确的健康信息

注释·参考文献