甜味剂安全性及在食品中的应用

定　价：¥38.00

作　者：	陈君石著
出版社：	人民卫生出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787117318174	出版时间：	2021-09-01	包装：
开本：	16开	页数：	70	字数：

内容简介

　　不同类型的甜味剂的甜度、化学结构、货架期、稳定性、消化和代谢特性等又各有不同。然而，由于一些有争议的科学研究和社交媒体的不准确报道，健康领域的专家和消费者对甜味剂的安全性还存在顾虑。实际上，甜味剂是目前研究非常广泛的食品添加剂，许多国家和国际组织对其安全性进行了全面的风险评估。《甜味剂安全性及在食品中的应用》提供了众多被广泛应用的甜味剂的关键信息，包括理化特性、安全性、健康益处、法规、在食品中的应用情况和重要参考文献资料，供有兴趣的读者继续深入学习。

作者简介

暂缺《甜味剂安全性及在食品中的应用》作者简介

图书目录

第一章糖醇
第一节山梨糖醇
第二节甘露糖醇
第三节麦芽糖醇
第四节赤藓糖醇
第五节乳糖醇
第六节木糖醇
第七节糖醇的法规概况
第二章人工甜昧剂
第一节阿斯巴甜
第二节三氯蔗糖
第三节甜蜜素
第四节安赛蜜
第五节糖精
第三章天然甜昧剂
第一节甜菊糖苷
第二节罗汉果提取物
第四章甜味剂的安全性
第一节甜味剂风险评估的流程
第二节主要甜味剂的安全性评价
第三节关于人工甜味剂安全性的争议
第五章甜味剂的健康益处
第一节甜味剂与体重管理
第二节甜味剂与糖尿病及血糖管理
第三节甜味剂与牙齿健康
附录食品甜味剂科学共识
参考文献