培训模块1 水调面品种制作 1
培训项目1 面坯调制 2
培训单元1 原料、设备与器具 2
培训单元2 冷水面坯的调制 20
培训单元3 温水面坯的调制 33
培训项目2 生坯成型 36
培训单元1 面坯成型基本方法 36
培训单元2 制作面点皮坯 51
培训项目3 产品成熟 59
培训单元1 煮制无馅类水调面制品 59
培训单元2 炸制无馅类水调面制品 70
培训单元3 烙制无馅类水调面制品 80
培训模块2 膨松面品种制作 89
培训项目1 面坯调制 90
培训单元1 原料、设备与器具 90
培训单元2 生物膨松面坯调制 101
培训项目2 生坯成型 106
培训单元1 手工成型 106
培训单元2 模具成型 121
培训项目3 产品成熟 128
培训单元1 蒸制无馅类膨松面制品 128
培训单元2 烤制无馅类生物膨松面制品 136
培训模块3 米制品制作 148
培训项目1 米水配置 149
培训项目2 饭粥熟制 156
培训模块4 杂粮品种制作 171
培训项目1 面坯调制 172
培训单元1 玉米面坯调制 172
培训单元2 小米面坯调制 178
培训项目2 生坯成型 181
培训单元1 团状面坯成型 181
培训单元2 糊状面坯成型 186
培训项目3 产品成熟 189
培训单元1 玉米面坯和小米面坯产品熟制 189
培训单元2 小米饭、粥熟制 195
参考文献 196
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