现代食品微生物学

目录
前言
第一章 绪论 1
第一节 食品微生物学概述 1
第二节 食品微生物学发展史 2
第三节 食品微生物学研究范围 6
第四节 食品微生物学教育 16
第二章 食品微生物学基本理论 18
第一节 食品中的主要微生物及其来源 18
第二节 影响微生物生长的食品内外因素 24
第三节 食品微生物控制与预测技术 32
第三章 食品微生物学基本技术 61
第一节 样品的采集和处理技术 61
第二节 食品微生物分离技术 70
第三节 微生物保藏技术 76
第四节 食品微生物计数技术 77
第五节 食品微生物鉴定技术 81
第六节 微生物育种技术 94
第四章 食品微生物的环境适应性 109
第一节 细菌的群体感应 109
第二节 芽孢 115
第三节 生物膜 121
第四节 亚致死损伤菌 126
第五节 活的不可培养状态菌 132
第五章 食品微生物及其代谢产物的检测技术 138
第一节 食品微生物快速检测技术 138
第二节 食品微生物代谢产物检测技术 152
第六章 组学技术在食品微生物学中的应用 174
第一节 基因组学技术及其应用 174
第二节 蛋白质组学技术及其应用 184
第三节 代谢组学技术及其应用 192
第七章 微生物在食品生产中的应用 198
第一节 食品工业常用微生物的种类 198
第二节 细菌在食品生产中的应用 201
第三节 酵母在食品生产中的应用 208
第四节 霉菌在食品生产中的应用 214
第五节 微生物酶在食品生产中的应用 218
主要参考文献 221