食品卫生学

第一章 绪论
第二章 生物性污染及其预防
第一节 食品的微生物污染及其预防
第二节 食品的寄生虫污染及其预防
第三节 食品的其他生物污染及其预防
第三章 农药、兽药和鱼药的污染及其预防
第一节 农药的污染及其预防
第二节 兽药和鱼药的污染及其预防
第四章 有毒金属和食品接触材料的污染及其预防
第一节 有毒金属对食品的污染及其预防
第二节 食品接触材料的污染及其预防
第五章 其他化合物的污染及其预防
第一节 N一亚硝基化合物污染及其预防
第二节 多环芳烃化合物污染及其预防
第三节 杂环胺类化合物污染及其预防
第四节 二日恶英的污染及其预防
第五节 氯丙醇污染及其预防
第六节 丙烯酰胺污染及其预防
第六章 食品的物理性污染及其预防
第一节 食品的杂质污染及其预防
第二节 食品的放射性污染及其预防
第七章 食源性疾病及其预防
第一节 食源性疾病
第二节 食物中毒
第三节 食物过敏
第四节 人兽共患病
第八章 食品添加剂的卫生及其管理
第一节 概述
第二节 主要的食品添加剂
第三节 食品添加剂的卫生管理
第九章 植物类食品的卫生及其管理
第一节 粮豆类的卫生及其管理
第二节 蔬菜和水果的卫生及其管理
第三节 无公害、绿色和有机食品
第十章 动物类食品的卫生及其管理
第一节 肉及肉类制品的卫生及其管理
第二节 水产品的卫生及管理
第三节 乳及乳制品的卫生及其管理
第四节 蛋及蛋制品的卫生及其管理
第十一章 新技术食品的卫生及其管理
第一节 转基因食品的卫生及其管理
第二节 微波食品的卫生及其管理
第三节 辐照食品的卫生及其管理
第十二章 其他食品的卫生及其管理
第一节 冷饮食品的卫生及其管理
第二节 糕点类食品的卫生及其管理
第三节 酒的卫生及其管理
第四节 食用油脂的卫生及其管理
第五节 调味品的卫生及其管理
第六节 方便食品的卫生及其管理
第七节 保健食品的卫生及其管理
参考文献