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CONTENTS
第一部分冰烤薯
一、什么是冰烤薯？／02
1.说一说冰烤薯／02
2.比一比冰烤薯和烤甘薯／03
3.冰烤薯为什么深受大家喜爱？／03
二、哪些甘薯品种适合加工烤甘薯呢？／05
1.不同品种甘薯烤制前后的色泽／05
2.不同品种甘薯烤制前后的糖类组成／08
3.不同品种烤甘薯的营养与功能成分／10
4.如何筛选适合加工烤甘薯的专用品种呢？／11
三、冰烤薯的加工工艺／13
1.烤制参数如何影响冰烤薯的品质？／13
2.冷冻温度如何影响冰烤薯的品质？／14
四、冰烤薯食用指南／18
1.解冻条件对冰烤薯主要营养成分的影响／18
2.解冻条件对冰烤薯质构特性的影响／20
3.经过烤制和冷冻，冰烤薯中营养成分会流失吗？／21
4.冰烤薯对人体有害吗？／22
第二部分甘薯湿粉条
一、什么是甘薯湿粉条？／26
1.说一说甘薯湿粉条／26
2.比一比甘薯湿粉条和干粉条／27
3.甘薯湿粉条为什么广受欢迎？／27
4.如何判断甘薯湿粉条的真假？／28
二、甘薯湿粉条的加工工艺与货架期／30
1.甘薯湿粉条有几种加工工艺？／30
2.加工甘薯湿粉条可以不加明矾吗？／31
3.如何延长甘薯湿粉条的货架期？／32
三、无明矾甘薯湿粉条的配方揭秘／34
1.甘薯湿粉条的原料是什么？／34
2.如何选择甘薯湿粉条的原料？／35
3.甘薯湿粉条的配料有哪些？／35
4.好吃又筋道的无明矾甘薯湿粉条的配方优化／37
5.好看又营养的无明矾甘薯湿粉条的配方初探／43
四、甘薯湿粉条美食指南／45
1.甘薯湿粉条之火锅／45
2.甘薯湿粉条之凉拌／46
3.甘薯湿粉条之粉条汤／47
4.甘薯湿粉条之酸辣粉／48
5.甘薯湿粉条之肉末炒粉条／49
五、甘薯湿粉条“未来新概念”／50
1.甘薯湿粉条配方“一键个性化”／50
2.甘薯湿粉条食用“一键烹饪化”／51
中国农业科学院农产品加工研究所薯类加工与品质调控创新团队介绍／52
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