香料植物之旅

定　价：¥88.00

作　者：	徐龙著，孙英宝绘
出版社：	北京大学出版社
丛编项：
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787301325964	出版时间：	2021-12-01	包装：	精装
开本：	32开	页数：	368	字数：

内容简介

　　本书带领读者走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种常见香料植物的“前世今生”，不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。本书为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些植物科学画色彩斑斓、造型优美，既写实，又富于艺术美感，且采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者理解植物科学绘画的过程与表现力。为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，书中还配有相应的菜品照片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。本书图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人布拉卡尔、著名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。

作者简介

　　徐龙，人民大会堂西餐厨师长，中国烹饪大师。世界御厨协会会员，中国烹饪协会国际美食委员会副理事长，中国饭店协会酒店星厨委员会副主席，中国食文化研究会专家委员会副主任委员，天津商业大学商学院兼职教授。长期关注和研究香料植物，发表相关文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，获世界美食图书大奖赛“年度具有影响力作者”奖。审译有《美食进化史》《香料香草料理日志》等。孙英宝，中国科学院植物研究所画师，王文采院士学术秘书，浙江大学特聘客座讲师。从事植物科学绘画工作二十余年，所绘植物涉及百余个科，绘制图版八千多幅。先后参加《中国植物志》《中国树木志》《中国高等植物》以及Flora of China等重要著作的绘图工作。出版有《植物科学绘画：从入门到精通》《植物科学绘画+自然教学法》等多部作品。

图书目录

目录

刘华杰序....................... 1
布拉卡尔序................ ..... 6
王鲁湘序....................... 9
徐正纲序....................... 12
自　序........................... 15
前　言........................... 22
01 八　角..........................1
02 白豆蔻..........................6
03 百里香........................12
04 荜　拔........................17
05 薄　荷........................22
06 草豆蔻........................27
07 草　果........................31
08 陈　皮........................36
09 刺山柑........................40
10 葱..............................44
11 大　蒜 ........................50
12 丁　香...........................54
13 杜松子...........................60
14 番红花...........................65
15 甘　草...........................70
16 高良姜...........................74
17 桂　皮...........................79
18 红　葱...........................83
19 胡　椒...........................88
20 胡卢巴...........................94
21 花　椒...........................99
22 茴　香.........................104
23 假　蒟.........................110
24 姜..............................115
25 姜　黄.........................119
26 芥　子.........................124
27 韭　菜.........................129
28 韭　葱.........................134
29 辣　根.........................139
30 辣　椒.........................144
31 龙　蒿.........................149
32 罗　勒.........................154
33 罗望子.........................159
34 迷迭香.........................164
35 木姜子.........................169
36 柠　檬.........................174
37 牛　至.........................179
38 芹　菜.........................184
39 青　柠.........................189
40 球茎茴香............... ........194
41 肉豆蔻.........................199
42 沙　姜.........................205
43 砂　仁.........................210
44 山萮菜.........................215
45 莳　萝.........................220
46 鼠尾草.........................225
47 水　芹.........................230
48 锡兰肉桂.................. .....235
49 细香葱.........................241
50 香　椿.........................246
51 香　茅.........................250
52 香子兰.........................255
53 小豆蔻.........................261
54 鸭儿芹.........................266
55 芫　荽.........................270
56 洋　葱.........................276
57 洋香菜.........................281
58 鱼腥草.........................285
59 月桂叶.........................290
60 芝　麻.........................295
61 芝麻菜.........................301
62 孜　然.........................306
63 紫　苏.........................311
参考文献............... ..........316
后　记.............................321
致　谢..............................326
按APG系统排序的植物科属索引........330