功能性食品（第2版）

定　价：¥45.80

作　者：	刘景圣，孟宪军编
出版社：	中国农业出版社
丛编项：	普通高等教育农业农村部十三五规划教材
标　签：	暂缺

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ISBN：	9787109284012	出版时间：	2021-09-01	包装：	平装
开本：	16开	页数：	265	字数：

内容简介

　　本教材本着科学性、系统性和实用性的编写原则，根据我国高等院校功能性食品课程教学和研究的实际需要进行编写。主要内容包括食品功能因子、功能性食品资源、功能性食品的评价和不同类别功能性食品的设计开发与评价。融合了食品科学与工程、营养学、生物学、医学等相关知识，既介绍了功能性食品的发展历史，又明确了**发展趋势；既介绍了功能性食品的基础理论，又分章重点介绍了不同功能性食品的设计开发与评价方法，突出理论与实践的紧密联系。本教材可作为高等院校食品科学与工程专业、营养与食品卫生学专业及相关专业的本科生和研究生的教科书，也可作为从事功能性食品研究和开发生产工作者的参考书。

作者简介

　　孟宪军，1960年11月生，沈阳农业大学二级教授，博士生导师，享受国务院政府特殊津贴。国家小浆果加工工程技术中心主任，辽宁省营养学会副会长，辽宁省果酒协会会长，辽宁省食品科学技术学会副会长，辽宁省农产品加工工程技术研究中心主任，辽宁省北方果蔬贮藏加工创新团队首席专家。近年来，主持国家“十三五”科技支撑计划、农业部公益性行业（农业）、辽宁省重大攻关课题等40余项。在国内外期刊发表学术论文400余篇，其中被SCI、EI收录100余篇；主编多部国家级规划教材及专著。获得国家授权专利18件；获国家科技进步奖二等奖1项、省部级科技进步奖一等奖2项。荣获辽宁省教学名师、省百千万人才工程百人层次、辽宁省优秀青年骨干教师、全国金桥农业科技服务先进个人、辽宁省科技特派先进个人、辽宁省高教系统优秀共产党员等荣誉称号。

图书目录

第二版前言
第一版前言
绪论
一、功能性食品的概念及其演替过程
二、功能性食品的基本要求与分类
三、功能性食品与一般食品和药品的联系及区别
四、功能性食品的国内外发展现状与趋势
思考题
第一章功能因子
第一节功能性碳水化合物
一、功能性单糖
二、功能性低聚糖
三、活性多糖
四、功能性多元糖醇
第二节活性氨基酸、活性肽、活性蛋白质
一、活性氨基酸
二、活性肽
三、活性蛋白质
第三节功能性油脂
一、多不饱和脂肪酸
二、磷脂
第四节其他功能因子
一、几种主要的功能性维生素
二、几种主要的功能性矿物质元素
三、皂苷
四、黄酮及类黄酮
五、几种功能性醇类化合物
六、功能性色素
七、褪黑素
八、生物碱
九、肉碱
十、单宁
思考题
第二章功能性食品资源
第一节功能性食品植物资源
一、根及根茎类功能性食品资源
二、茎类功能性食品资源
三、叶类功能性食品资源
四、花类功能性食品资源
五、果实及种子类功能性食品资源
六、全草类功能性食品资源
第二节功能性食品动物资源
一、牛初乳
二、林蛙及林蛙油
三、鹿茸
四、蝮蛇
五、蜂蜜及蜂胶
六、鸡内金
七、蚂蚁
第三节功能性食品微生物资源
一、益生菌类资源
二、真菌类资源
第四节功能性食品水生生物资源
一、鱼类资源
二、甲壳类资源
三、贝类资源
四、藻类资源
五、水中的爬行动物类资源
六、棘皮动物类资源
思考题
第三章功能性食品的评价
第一节功能性食品的安全性评价
一、毒理学评价的主要项目
二、毒理学评价的结果判定
三、毒理学评价的影响因素
第二节功能性食品的功能学评价
一、功能学评价的基本要求
二、功能学评价试验的设计原则和结果判定
三、人体试食试验规程
四、功能学评价的影响因素
思考题
第四章有助于增强免疫力的功能性食品
第五章有助于调节体内脂肪的功能性食品
第六章有助于维持血脂健康水平的功能性食品
第七章有助于维持血糖健康水平的功能性食品
第八章有助于抗氧化的功能性食品
第九章缓解体力疲劳的功能性食品
第十章有助于改善睡眠的功能性食品
第十一章有助于调节肠道菌群的功能性食品
第十二章辅助改善记忆的功能性食品
第十三章其他功能性食品
参考文献
附录一保健食品注册与备案管理办法
附录二保健食品原料目录与保健功能目录管理办法
附录三既是食品又是药品的物品名单
附录四可用于食品的菌种名单