农产品质量安全与检测技术

第1 章绪论 1
1.1概念 2
1.1.1产品 2
1.1.2农产品 3
1.1.3初级加工农产品 3
1.1.4转基因农产品 4
1.1.5农产品品质 4
1.1.6农产品质量 4
1.1.7农产品安全 5
1.1.8农产品质量安全 5
1.2我国农产品质量安全现状及农产品品质检验的意义 5
1.2.1我国农产品质量安全概况 5
1.2.2我国农产品质量安全仍存在的主要问题 11
1.2.3农产品品质检验的内容及意义 13
1.3国内外农产品质量安全检测体系比较 16
1.3.1国外农产品质量安全检验检测体系建设的通行做法 16
1.3.2我国农产品质量安全检验检测体系现状 17
1.3.3我国农产品质量安全检验检测体系存在的主要问题 19
1.3.4展望 20
参考文献 21

第2 章农产品质量安全法律法规 23
2.1国内外农产品质量安全法律法规发展概况 24
2.1.1国外农产品质量安全法律制度概述 24
2.1.2我国农产品质量安全立法现状 25
2.1.3国外主要国家或组织关于农产品质量安全的专门立法概况 26
2.2我国主要农产品质量安全法律法规、应急预案及其他部门文件 28
2.2.1《中华人民共和国农业法》 28
2.2.2《中华人民共和国农产品质量安全法》 30
2.2.3《中华人民共和国食品安全法》 30
2.2.4《中华人民共和国产品质量法》 31
2.2.5《中华人民共和国食品安全法实施条例》 33
2.2.6《中华人民共和国认证认可条例》 34
2.2.7《中华人民共和国农药管理条例》 34
2.2.8《农业转基因生物安全管理条例》 34
2.2.9《生猪屠宰管理条例》 35
2.2.10其他部门文件 35
2.3我国农产品质量安全法制存在的主要问题及建议 36
2.3.1我国农产品质量安全法制存在的主要问题 36
2.3.2建立与完善我国农产品质量安全法律制度的必要性 38
2.3.3完善农产品质量安全法律制度的建议 39
参考文献 41

第3章农产品污染与食源性疾病 43
3.1影响食品安全的因素 43
3.1.1影响食品安全的自然因素 43
3.1.2影响食品安全的人为因素 45
3.2食源性疾病现状 48
3.2.1细菌性食物中毒 49
3.2.2食源性肠道传染病 50
3.2.3食源寄生虫病 53
3.2.4食源变态反应性疾病 55
3.2.5食源慢性中毒 57
3.2.6食源慢性退行性疾病 58
3.3疯牛病与其他可传播性海绵状脑病 59
3.3.1疯牛病 59
3.3.2人类克-雅氏病 60
3.3.3羊痒病 61
3.4食源性疾病的人群暴露评估和健康效应 62
3.5食源性疾病的控制 64
参考文献 65

第4 章植物性食品中内源性有害成分 67
4.1食用植物毒素的来源与危害 67
4.1.1来源 67
4.1.2人类对天然植物毒素的摄入 68
4.1.3危害 69
4.2含天然毒素的食用植物 71
4.2.1槟榔 71
4.2.2苏铁 71
4.2.3蕨菜 71
4.2.4银杏 72
4.2.5甘草 72
4.2.6辣椒 73
4.2.7豆类 73
4.2.8咖啡 74
4.2.9马铃薯 74
4.2.10棉与大麻 75
4.2.11杏仁与木薯 75
4.2.12菠萝 76
4.2.13蔬菜 76
4.2.14黑胡椒 77
4.2.15药用植物 78
4.2.16其他 78
4.3植物性的有毒成分 79
4.3.1糖苷类 79
4.3.2生物碱 80
4.3.3有毒植物蛋白 82
4.3.4毒氨基酸 83
4.3.5有毒胺类 84
4.3.6酚类衍生物 84
4.3.7有毒酸及盐类 85
4.3.8酶抑制剂 85
4.3.9抗维生素物质 86
4.3.10树脂和挥发油 87
4.3.11其他 88
参考文献 89

第5章农药及农药残留 90
5.1概述 90
5.1.1农药是现代农业生产的投入品 90
5.1.2对农药残留的认识 91
5.1.3农药残留对农产品和产地环境的影响 91
5.1.4农药污染的概念 93
5.1.5现代农药的发展 95
5.2农药种类与毒性 97
5.2.1农药分类（有机为主） 97
5.2.2农药毒性 113
5.2.3农药环境毒性 119
5.2.4农药残留毒性对人类健康的影响 121
5.3农药污染途径与影响因素 123
5.3.1农药播散与传导途径 124
5.3.2农药的理化性质与残留特征 125
5.3.3农药使用与污染问题 127
5.3.4影响农药残留的主要因素 131
5.4农产品安全生产与农药合理使用 136
5.4.1农药科学使用与农药合理使用准则 136
5.4.2暴露性风险评估 136
5.4.3农产品安全生产标准 139
5.4.4农药投入量毒性系数与农产品生产 143
5.5农药管理与法规 144
5.5.1CAC、CCPR 和JMPR 简介 144
5.5.2国外的农药管理机构 144
5.5.3我国的农药管理机构 148
5.5.4我国农药管理法规 149
5.5.5农药最大残留限量和膳食摄入风险评估 153
5.5.6我国的MRL 水平 159
参考文献 161

第6 章兽药及兽药残留 162
6.1概述 162
6.2常见兽药种类 163
6.2.1抗微生物类 163
6.2.2消毒防腐药 164
6.2.3抗寄生虫药 164
6.2.4中枢神经系统药物 165
6.2.5外周神经系统药物 165
6.2.6解热镇痛抗炎药 165
6.2.7消化系统药物 166
6.2.8呼吸系统药物 166
6.2.9血液循环系统药物 166
6.2.10体液补充药与电解质、酸碱平衡调节药 166
6.2.11泌尿生殖系统药物 166
6.2.12调节组织代谢药物 167
6.2.13抗过敏药 167
6.2.14局部用药 167
6.2.15解毒药 167
6.2.16中兽药 168
6.2.17兽用生物制品 168
6.3兽药残留来源与污染原因 168
6.3.1非法使用违禁药物 168
6.3.2乱用和滥用药物 168
6.3.3不遵守休药期规定 168
6.3.4不按处方规定生产兽药 168
6.3.5屠宰前用药 168
6.3.6环境污染 169
6.3.7其他原因 169
6.4兽药残留的危害 169
6.4.1急性中毒 169
6.4.2过敏反应和变态反应 169
6.4.3“三致”作用 169
6.4.4激素（样）作用 170
6.4.5破坏人体胃肠菌群平衡 170
6.4.6细菌耐药性增加 170
6.4.7生态环境毒性 170
6.4.8影响食品出口贸易 170
6.5兽药及兽药残留管理及监控体系 171
6.5.1兽药及兽药残留管理法规 171
6.5.2组织机构体系 171
6.5.3标准和技术规范体系 173
6.5.4残留监控计划的制定和实施情况 173
6.6部分国家和地区禁止使用和允许使用的兽药 174
6.6.1部分国家和地区禁止使用的兽药 174
6.6.2部分国家和地区允许使用的兽药 175
6.7中国禁止使用的兽药及其他相关规定 175
6.7.1中国大陆禁止使用的兽药及其他相关规定 176
6.7.2香港地区禁止和允许使用的兽药 177
参考文献 177

第7章微生物与寄生虫污染 179
7.1概述 179
7.1.1食品中微生物污染的途径 179
7.1.2常见食品的微生物污染 181
7.2细菌污染 182
7.2.1细菌性食物中毒发生的原因 183
7.2.2细菌性食物中毒的分类 183
7.2.3食品中主要致病菌污染路径 184
7.3病毒污染 186
7.3.1病毒污染来源 186
7.3.2污染路径 187
7.3.3病毒污染食品的特点 187
7.3.4食品中常见的病毒污染 188
7.4真菌污染 192
7.4.1霉菌毒素产生的特点 193
7.4.2主要的产毒霉菌 193
7.5寄生虫对食品的污染 193
7.5.1常见的食源性寄生虫 193
7.5.2食品中寄生虫的污染途径 195
7.5.3人感染寄生虫的途径 195
7.5.4食源性寄生虫病的预防 196
参考文献 196

第8 章水产品中的生物毒素污染 198
8.1西加鱼毒 198
8.2麻痹性贝类毒素 199
8.2.1背景 199
8.2.2PSP 的主要来源 200
8.2.3PSP 的理化性质和分类 201
8.3腹泻性贝类毒素 202
8.3.1化学结构 202
8.3.2来源 202
8.3.3毒性 203
8.4神经性贝类毒素 204
8.4.1毒素的发现和来源 204
8.4.2毒素的结构和理化性质 205
8.4.3中毒 206
8.5记忆丧失性贝类毒素 207
8.5.1软骨藻酸理化特性 207
8.5.2毒素的发现和来源 208
8.5.3软骨藻酸累积及其毒理机制 209
8.5.4软骨藻酸中毒症状和代谢 209
8.6河鲀毒素 210
8.6.1河鲀毒素结构、生物特性和毒性 210
8.6.2河鲀毒素来源与分布 211
8.6.3毒素作用机制 212
8.7淡水藻类毒素 212
8.7.1主要的藻类毒素 212
8.7.2藻毒素主要的健康危害 213
8.8其他海洋毒素 213
8.8.1多肽类毒素-芋螺毒素 213
8.8.2聚醚类毒素 214
8.8.3生物碱类毒素 215
参考文献 216