本教材重点介绍食品化学的基础理论及相关的应用知识，主要包括食品的六大营养成分、色香味及有害成分的结构、性质和它们在食品加工和贮藏中的变化及其对食品品质和安全性产生的影响，酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。本教材融入一定的实践知识，并结合化学反应，加深学生对课程内容的理解，为后续专业课的学习建立必要的理论基础。此外，每章节给出了学习目标与要求、课程思政案例以及必要的思考题，便于帮助学生掌握该章节的主要内容，同时加强学生的思政教育。本书各章的主要内容均配有相应的习题、电子课件、部分教学视频等数字化资源，有助于读者更轻松、更便捷、更高效地掌握本书的精髓，大幅提高学习效率。本书可以作为高等院校“食品科学与工程”“食品质量与安全”等专业本科生的教材使用，也可以作为食品工业、农业、营养、食品质量控制等领域技术人员和管理人员的参考书。
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