本书是我国首部介绍羊奶酪生产加工技术的融媒体出版物，系统阐述了山羊奶酪和绵羊奶酪制作方法及其相关技术。内容主要包括奶羊饲养管理要点与挤奶操作、羊乳理化性质与营养特性、发酵剂和凝乳酶、羊奶酪生产典型范例、植物酶生产羊奶酪方法、羊乳清奶酪制作技术、奶酪风味与成熟及模具制作、奶酪工厂设计，以及研发适合国人口味羊奶酪关键环节等实用技术。全书精选218幅高清照片，图文并茂，推介21种世界羊奶酪，设置23项技术注释索引，方便阅读。通过扫描二维码，读者可阅览20世纪七八十年代我国羊奶酪研制技术史料。本书适合羊奶业管理、技术推广及奶羊养殖、羊乳制品加工、新产品技术研发等从业者参考，可作为科研单位和大专院校动物科学与食品科学专业教材，也适合作为科普及奶农发展乳制品加工技术培训用书。
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