兰州牛肉面产业呈现从业门槛较低、从业人员文化程度以及综合素质参差不齐等特点，在如今产业快速迭代发展的现状下，这些特点势必会成为制约牛肉面产业壮大的主要瓶颈。牛肉面产业亟须培养一批精技术、善管理、懂市场的高水平从业人员来支撑产业未来的发展。 当前，兰州有很多培训机构开展牛肉面培训，但主要问题是缺乏科学、系统、严谨的书面教材，多数机构以经验传授、演示、自制手册为主，对于技术参数的标准、原材料的科学解释以及行业政策导读含混不清，这成为制约牛肉拉面规范传承的障碍。 本书是针对有志于牛肉面创业的创业者，立足牛肉面所涉及的基本食材、制作加工、开店管理以及相关的法律法规、产业政策的系统学习。目标要求读者既要掌握牛肉面的加工制作，还要懂得创业经营的法律法规；既有理论支持又有实践示范，对于兰州牛肉面创业者具有较好的指导意义。
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