食品安全管理体系构建及检验检测技术研究

第一章 概述
第一节 质量
第二节 企业质量管理
第三节 食品质量与安全管理
第二章 食品安全控制
第一节 影响食品安全的因素
第二节 食品安全性评价
第三节 食品标准与法律法规
第三章 食品质量管理
第一节 食品质量检验与质量波动
第二节 质量管理工具
第三节 食品质量的成本管理
第四章 食品安全控制的支持体系
第一节 ISO 9000质量管理体系
第二节 ISO 14000环境管理体系
第三节 ISO 22000食品安全管理体系
第五章 基于HACCP的食品安全管理体系
第一节 HACCP体系概述
第二节 HACCP体系的基本原理
第三节 HACCP体系的建立和实施
第四节 HACCP体系在食品生产中的应用
第六章 膳食结构中的不安全因素
第一节 人体必需的营养素及功能
第二节 人体正常膳食结构
第三节 与膳食不平衡有关的疾病
第四节 膳食营养与人体健康
第七章 食品安全的危害种类
第一节 生物性危害
第二节 化学性危害
第三节 物理性危害
第八章 食品采样与样品处理
第一节 食品样品的采集
第二节 食品样品的制备
第三节 食品样品的保存
第四节 食品样品的预处理方法
第九章 食品一般成分的分析检验
第一节 水分含量和水分活度的测定
第二节 灰分的测定
第三节 酸类物质的测定
第四节 脂类的测定
第五节 碳水化合物的测定
第六节 蛋白质及氨基酸的测定
第十章 常见食品添加剂检测技术
第一节 食品中主要防腐剂的检测技术
第二节 食品中主要抗氧化剂的检测技术
第三节 食品中合成着色剂的检测技术
第四节 食品中水分保持剂的检测技术
第五节 食品中主要甜味剂的检测技术
第六节 其他食品添加剂的检测技术
第十一章 生物毒素的监测
第一节 细菌毒素的检测
第二节 真菌毒素的检测
第三节 其他毒素的检测
第十二章 有害加工物质的检测
第一节 加工过程中有害物质的检测
第二节 包装材料有害物质的检测
第三节 接触材料有害物质的检测
第十三章 食品掺伪检测技术
第一节 食品掺伪及食品质量标准
第二节 食品掺伪检测的方法
第三节 粮食类的掺伪检测
第四节 食用植物油脂的掺伪检测
第五节 乳与乳制品的掺伪检测
第六节 禽蛋、肉的掺伪检测
第七节 酒、茶、饮料类的掺伪检测
第八节 调味品的掺伪检测
第十四章 转基因食品检测
第一节 转基因食品
第二节 转基因食品的安全性评价
第三节 转基因食品的检测方法
第十五章 食品安全及检测新技术
第一节 食品安全溯源体系
第二节 食品安全预警体系
第三节 酶联免疫吸附技术
第四节 PCR检测技术
第五节 生物芯片技术
第六节 生物传感器技术
第七节 拉曼光谱分析技术
参考文献