本书概述了与食品安全有关的科学问题,从不同的角度对食品安全性问题进行了较为详尽的阐述。具体内容包括:*篇介绍了生物性污染对食品安全性的影响,包括细菌、霉菌、病毒、寄生虫对食品的污染及对人体的危害,还介绍了化学性污染对食品安全性的影响。在第二篇中主要介绍了与日常生活息息相关的农药、兽药、重金属、添加剂、包装材料对食品的污染及对人体的损害作用。另外,还介绍了在生产、贮存等过程中产生的化学物质对人体的危害;与食品安全有关的概念、定义,如标准的定义与分级、ISO9000、GMP、HACCP体系等,并对食品安全性评价进行详尽的介绍。 书中每个教学模块的载体都是日常生活中熟悉、并且十分关心的食品,具有很强的代表性和通用性。同时,本书融合了食品企业质量管理、安全管理体系、《食品检验工》技能鉴定要求。因此,通过本书的学习,学生不但能够掌握入厂、过程及成品检验等关键岗位技能,获得相应的职业资格证书,还为学生的可持续性发展打下了坚实的基础。