真菌毒素污染与健康

第一章 总论
第一节 真菌及其特征与分类
第二节 真菌毒素的毒理学特征
第三节 产毒真菌及其产毒条件与特点
第四节 真菌毒素污染危害及风险监测评估与防控
第二章 黄曲霉毒素污染及其危害
第一节 黄曲霉毒素的性质及其产生
第二节 黄曲霉毒素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 黄曲霉毒素污染的预防控制
第三章 单端孢霉烯族化合物污染及其危害
第一节 单端孢霉烯族化合物的性质及其产生
第二节 单端孢霉烯族化合物对食品的污染、危害及致病机制
第三节 单端孢霉烯族化合物污染的预防控制
第四章 玉米赤霉烯酮污染及其危害
第一节 玉米赤霉烯酮的性质及其产生
第二节 玉米赤霉烯酮对食品的污染、危害及致病机制
第三节 玉米赤霉烯酮污染的预防控制
第五章 伏马菌素污染及其危害
第一节 伏马菌素的性质及其产生
第二节 伏马菌素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 伏马菌素污染的预防控制
第六章 赭曲霉毒素污染及其危害
第一节 赭曲霉毒素的性质及其产生
第二节 赭曲霉毒素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 赭曲霉毒素污染的预防控制
第七章 烟曲霉震颤素污染及其危害
第一节 烟曲霉震颤素的性质及其产生
第二节 烟曲霉震颤素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 烟曲霉震颤素污染的预防控制
第八章 展青霉素的污染及其危害
第一节 展青霉素的性质及其产生
第二节 展青霉素对食品的污染、危害及致病机制
第三节 展青霉素污染的预防控制
第九章 其他真菌毒素污染及其危害
第一节 杂色曲霉毒素
第二节 链格孢霉毒素
第三节 橘青霉素
第四节 丁烯酸内酯
第五节 3-硝基丙酸
参考文献