寻味二十四节气

　　“二十四节气”是中国人通过观察太阳周年运动，认知一年中时令、气候、物候等方面变化规律所形成的知识体系和社会实践。“二十四节气”形成于中国黄河流域，以观察该区域的天象、气温、降水和物候的时序变化为基准，作为农耕社会的生产生活的时间指南逐步为全国各地所采用，并为中国多民族所共享。作为中国人特有的时间知识体系，该遗产项目深刻影响着人们的思维方式和行为准则，是中华民族文化认同的重要载体。中国各地有关二十四节气的风俗中，有很多饮食习俗的内容，这些饮食习俗和每一个节气有着独特的对应关系，反映出各地群众对二十四节气的顺应和理解。随着时代的发展，有些习俗面临着在现代化生活冲击下的逐步消解。作为人类非物质文化遗产的组成部分，许多二十四节气饮食因未列入各级政府的非遗保护名录而面临着消失的可能。现在，我们把和二十四节气相关的饮食习俗汇编在一起，既是二十四节气非遗的有机补充，也是对二十四节气饮食习俗的巡礼。希望能发掘出更多的二十四节气饮食方面的习俗，为二十四节气“所形成的知识体系和社会实践”做出饮食方面的实证。

　　何宏，安徽蚌埠人，浙江旅游职业学院厨艺学院教授，文化和旅游部***非物质文化遗产名录评审专家，2022杭州亚运会餐饮专家。