膳食花色苷与健康（第二版）

目录
第一篇　花色苷的基本特征与开发利用
第1章　花色苷的理化特性　3
1.1　花色苷概述　3
1.2　花色苷的生物合成途径　6
1.3　植物合成花色苷的生态学意义　8
1.3.1　繁殖后代　8
1.3.2　光保护作用　8
1.3.3　自由基清除和抗氧化作用　9
1.3.4　提高植物对极端环境的适应能力　10
1.4　花色苷合成的影响因素　12
1.4.1　种属分类　12
1.4.2　环境条件　12
1.5　花色苷在植物体内的分布特征　14
1.6　花色苷不能在动物和人体内合成　16
1.7　花色苷的色泽变化及其影响因素　16
1.7.1　化学结构的影响　16
1.7.2　酸碱度的影响　17
1.7.3　组织结构的影响　19
第2章　花色苷的食物来源　21
2.1　富含花色苷的天然食物　21
2.1.1　富含花色苷的水果　21
2.1.2　富含花色苷的蔬菜　24
2.1.3　富含花色苷的豆类食物　26
2.1.4　富含花色苷的谷类食物　27
2.1.5　富含花色苷的薯类食物　28
2.1.6　富含花色苷的坚果类食物　28
2.2　烹调加工对花色苷稳定性的影响　29
2.2.1　烹调对花色苷稳定性的影响　29
2.2.2　贮藏加工对花色苷稳定性的影响　30
2.3　不同国家和地区居民膳食花色苷摄入量　38
2.4　富含花色苷的膳食补充剂　38
2.5　花色苷的安全性　39
2.6　花色苷摄入量建议值　39
第3章　花色苷的提取纯化和鉴定技术　43
3.1　常用花色苷提取技术　43
3.1.1　溶剂浸提法　43
3.1.2　酶解法　45
3.1.3　超声波辅助提取法　46
3.1.4　微波辅助提取法　46
3.1.5　高压脉冲电场法　47
3.1.6　超临界流体萃取法　47
3.2　常用花色苷含量测定技术　48
3.2.1　紫外-可见分光光度法　48
3.2.2　高效液相色谱法　50
3.2.3　高效液相色谱-质谱联用法　51
3.3　常用花色苷纯化技术　51
3.3.1　乙醇分级沉淀法　51
3.3.2　膜分离法　52
3.3.3　柱层析法　52
3.3.4　高速逆流色谱法　54
3.3.5　制备液相色谱法　55
3.4　常用花色苷化学结构的鉴定技术　57
3.4.1　纸层析法　57
3.4.2　薄层层析法　57
3.4.3　光谱分析法　58
3.4.4　色谱-质谱联用法　58
3.4.5　核磁共振法　59
第4章　花色苷的开发利用　60
4.1　花色苷作为食品添加剂的应用　60
4.1.1　花色苷作为食品添加剂的优势　60
4.1.2　花色苷在普通食品中的应用　62
4.1.3　富含花色苷的保健食品或膳食补充剂　64
4.1.4　已开发的花色苷产品　64
4.1.5　具有开发潜力的花色苷产品　65
4.1.6　花色苷作为食用色素在开发应用中存在的问题　66
4.2　花色苷在医药工业中的应用前景　67
4.3　利用植物细胞培养技术生产花色苷　67
4.3.1　高产花色苷细胞系的筛选　68
4.3.2　培养基成分的选择　69
4.3.3　光照条件　72
4.3.4　细胞固定化技术在细胞培养合成花色苷中的应用　73
第二篇　花色苷的生物活性及防治慢性病作用
第5章　花色苷在机体的吸收与代谢　77
5.1　花色苷的吸收　77
5.2　花色苷的吸收利用率　80
5.3　影响花色苷吸收的因素　83
5.3.1　机体自身因素　83
5.3.2　摄入花色苷结构类似物　84
5.4　花色苷吸收后在机体的分布情况　84
5.4.1　大脑　84
5.4.2　肝脏　85
5.4.3　肺脏　86
5.4.4　肾脏　87
5.5　花色苷的代谢　88
5.5.1　花色苷的代谢过程　88
5.5.2　影响花色苷代谢的主要因素　89
5.6　花色苷的主要排泄途径　91
5.6.1　人体排泄的基本方式　91
5.6.2　花色苷的排泄机制　93
5.6.3　花色苷排泄的“负效应”　96
第6章　花色苷的抗动脉粥样硬化作用　97
6.1　摄入花色苷有助于抑制动脉粥样硬化进展　97
6.2　花色苷通过减轻氧化应激发挥抗动脉粥样硬化作用　99
6.2.1　体外试验评价花色苷的抗氧化能力　99
6.2.2　体内试验评价花色苷的抗氧化作用　103
6.2.3　花色苷的抗氧化作用机制　108
6.3　花色苷通过抑制炎症反应发挥抗动脉粥样硬化作用　112
6.3.1　体外试验评价花色苷的抗炎作用　113
6.3.2　体内试验评价花色苷的抗炎作用　117
6.3.3　花色苷的抗炎作用机制　120
6.4　花色苷通过调节脂质代谢发挥抗动脉粥样硬化作用　126
6.4.1　花色苷对血脂的改善作用　127
6.4.2　花色苷对胆固醇逆向转运的影响　131
第7章　花色苷对胰岛素抵抗的改善作用　137
7.1　胰岛素抵抗的定义　137
7.2　胰岛素抵抗的主要危险因素　140
7.2.1　不健康的饮食习惯　140
7.2.2　不合理的生活方式　141
7.2.3　代谢性炎症反应　142
7.3　花色苷改善胰岛素抵抗的流行病学研究　144
7.3.1　观察性流行病学研究　144
7.3.2　随机对照临床试验研究　144
7.4　花色苷改善胰岛素抵抗的作用机制　149
7.4.1　改善胰岛素信号转导　149
7.4.2　调节脂肪细胞因子分泌　149
7.4.3　调节过氧化物酶体增殖物激活受体活性　151
7.4.4　调节胰岛素分泌　152
7.4.5　抑制代谢性炎症反应　153
7.4.6　调节脂质代谢　154
7.4.7　改善葡萄糖代谢　156
第8章　花色苷的肿瘤防治作用　158
8.1　肿瘤形成的原因和机制　158
8.1.1　肿瘤的最新定义　158
8.1.2　肿瘤发生发展的进程特点　158
8.1.3　肿瘤发生的原因　159
8.2　花色苷抑制实验动物肿瘤的形成　161
8.2.1　食管癌　161
8.2.2　结直肠癌　162
8.2.3　皮肤癌　162
8.2.4　肺癌　163
8.2.5　乳腺癌　163
8.3　花色苷抗肿瘤的人群试验研究　164
8.3.1　食管癌　164
8.3.2　肠癌　165
8.4　花色苷抗肿瘤作用机制　167
8.4.1　抗突变作用　167
8.4.2　抑制增殖作用　168
8.4.3　抗血管新生作用　176
8.4.4　抗侵袭作用　176
8.4.5　抗炎症作用　177
8.4.6　促分化作用　178
第9章　花色苷的其他生物活性作用　180
9.1　花色苷对视力的保护作用　180
9.2　花色苷对化学性肝损伤的保护作用　181
9.3　花色苷的抗菌作用　183
9.4　花色苷的抗衰老作用　183
参考文献　186
彩图