公共健康营养是临床医学、中医学、预防医学、护理学、康复医学、健康教育与健康促进、健康服务与健康管理、食品科学等专业人员和从事相关职业者必备的基础知识、基本技能。食品营养与食品安全事关每个人的饮食健康与生命安全，也是人们赖以生存的最基本的条件之一。 通过本书，可以使读者学习到营养学基础知识、各类食品营养价值、各类人群合理营养、社区公众营养的基本理论和基本技能；以及膳食营养调查、营养评价、营养改善计划、营养食谱编制的方法和技巧；了解食品安全保障的相关知识；能够结合生产生活实际，合理利用与加工食物资源，改善民众营养，并对食品的安全性进行有效的监控。 深入浅出，突出“实用”特色：基础营养部分，紧密结合公众营养现状，突出实用特点，重点介绍六大营养素的生理功能、膳食来源和参考摄入量及缺乏和不足的危害；膳食调查与评价部分，以实用为出发点，突出各种调查方法的实践过程、操作性难点，详细阐述评价方法与评价结果的操作性困惑；食谱编制部分，重点讲解交换份法在食谱编制中的应用，突出实用性技巧；食品安全保障部分，重点阐述食品安全风险与食品安全保障的措施与现状。 与时俱进，突出“创新”的特点：紧贴社会实践和理论发展，参阅近年来的科技文献，将《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》的主要内容融入其中，与公共营养师、健康管理师等岗位要求相衔接，解决营养科普实践中的关键性问题；紧密围绕食品安全这一民众关注的热点领域，理论联系实践，探讨食品安全风险及安全保障现状。在此也对参考文献的作者表示敬意和感谢。 本书可以作为相关专业本、专科教学的教材、参考资料，职业培训的教材，也可以作为职业工作者和关注营养健康与食品安全的广大读者的参考资料。 本书在编写过程中得到福建中医药大学及各参编单位的大力支持，在此表示感谢。
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