目录
本书中登场的部分重要微生物（并不是全部） 001
第一章 微生物到底是什么样的生物
01 微生物都有哪些 002
02 霉菌、酵母菌和蕈菌的区别是什么 006
03 病毒是“生物”还是“非生物”呢 009
04 最先发现微生物的是一个普通居民吗 013
05 生物的祖先 — 原核生物和真核生物，到底是什么 016
06 人与微生物是共存关系吗 019
07 生命是如何诞生的 022
第二章 与人共同生活的“正常菌群”
08 我们身体中的“正常菌群”是什么 026
09 为什么未满1岁的婴儿不能吃蜂蜜 028
10 痤疮是怎么形成的 030
11 体味是如何产生的 033
12 过度清洁不利于皮肤健康 037
13 抗菌产品真的对身体有益吗 040
14 龋齿和牙周病可能会引发大病吗 044
15 “肠道花圃”是什么 047
16 我们印象中有益健康的乳酸菌和双尾菌是什么 051
17 肠道菌群在做什么 054
18 憋着的屁去了哪里 057
19 通过粪便的颜色和形状就可以进行健康自检 062
第三章 制作出美味食物的微生物
20 “发酵”和“腐败”的区别是什么 070
21 日本酒的制造方法和啤酒以及红酒有什么不同 072
22 美味的味噌和霉菌有什么关系 075
23 淡口酱油其实含盐量最高 078
24 面包和松饼有哪些不同 081
25 啤酒的气泡是微生物呼吸产生的吗 084
26 葡萄酒是怎么酿出来的 086
27 醋酸菌的舞台不仅是餐桌还有尖端科技 088
28 鲣鱼节散发的香气和香味都归功于微生物吗 090
29 为什么酸奶又酸又黏 093
30 发酵黄油并不是让黄油发酵吗 095
31 各种奶酪有什么不同 097
32 渍菜中蕴含了蔬菜储存的智慧吗 100
33 美味的泡菜是乳酸菌制成的吗 103
34 纳豆的鲜味和黏性是怎么产生的 105
35 日本人发现的“鲜味”到底是什么 108
第四章 作为分解者的微生物
36 微生物在堆肥中发挥着什么作用 112
37 下水处理和微生物的关系 116
38 自来水净化和微生物有什么关系 119
39 转基因和微生物的关系 122
40 微生物能降解的塑料是什么 125
41 抗生素是什么 127
第五章 引起食物中毒的微生物
42 到底什么是食物中毒 132
43 赤手捏饭团居然是危险行为 — 金黄色葡萄球菌 134
44 自然界中最强的毒素 — 肉毒杆菌毒素 137
45 为什么日本以外的人不太喜欢生吃海鲜 — 副溶血弧菌 139
46 为什么日本人能吃生鸡蛋 — 沙门氏菌 142
47 为什么鸡肉一定要烧熟 — 弯曲菌 146
48 感染途径尚不明确的“病原性大肠杆菌” 149
49 酒精消毒杀不死的诺如病毒 152
50 病毒性胃肠炎中症状最严重的一种 — 轮状病毒 155
51 新鲜的食品也会导致感染 — 甲型和戊型肝炎病毒 157
52 自来水导致的食物中毒 — 隐孢子虫 159
53 仅靠外表与味道无法辨别的毒素 — 贝毒和雪卡毒素 161
54 制造出最强的致癌物质 — 霉菌毒素 164
第6章 导致疾病的微生物
55 感冒和流感的区别在哪里 168
56 现在每年都有数百万人因此丧命 — 结核杆菌 172
57 证明了基因说 — 肺炎球菌 176
58 女性感染之后，可能会生出先天不足的孩子 — 风疹病毒 180
59 造成欧洲中世纪将近三成人死亡 — 鼠疫杆菌 182
60 影响到了人类的进化 — 疟原虫 184
61 空调可能导致人死亡 — 军团菌 187
62 通过药物治疗可以延长生存年限 — 人类免疫缺陷病毒（HIV） 191
63 通过防止母婴传播可以减少病毒携带者 — 乙肝病毒 195
64 世界上半数人口被感染 — 幽门螺旋杆菌 198
65 相同的病毒可能引起不同的疾病 — 水痘带状疱疹病毒 200
66 人与动物都会感染的病毒 — 包虫和狂犬病毒 202
执笔人205
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